SINFONÍA DE MANDARINAS Y CHOCOLATE

Publicado en 10 Noviembre 2014

Como os dije en la entrada anterior, en la que os conté sobre  #mandarinasalacocina, que se celebró en Madrid el pasado 30 de octubre, iba a poner aparte la receta que mi amiga Mabel Méndez y yo hicimos en el evento patrocinado por Naranjas King , con el chef Rodrigo de la Calle  y que merecio ¡¡el primer premio!!

Los asistentes debíamos repartirnos en 4 grupos, uno en cada mesa, y mirar en el sobre que había en ellas. En nuestra mesa el sobre llevaba la tarjeta de "Postres sencillos con zumo de mandarinas y chocolate"

A partir de ahí, deberíamos hacer parejas y preparar, todos los componentes de nuestra mesa, un postre cuyo ingrediente principal fuera la mandarina y que llevara chocolate.

 Rodrigo los probaría y daría 4 premios a las mejores recetas, (un premio por mesa, que las otras eran: aperitivos fríos, cócteles y esferificaciones)  donde primaría, por encima de todo, el sabor a mandarina.

Teníamos 40 minutos para hacerlo.

En la mesa donde se agrupaban los ingredientes, aparte de los repartidos por las mesas, había bastantes cosas. Era mirarlo todo y sobre la marcha pensar qué podímos hacer y coger los ingredientes.

SINFONÍA DE MANDARINAS Y CHOCOLATESINFONÍA DE MANDARINAS Y CHOCOLATE

Yo tenía claro que parte del postre serían mandarinas bañadas en chocolate, que tanto me gustan. Una receta que os recomiendo: Almendrados sorpresa de mandarinas.

Nos repartimos las tareas:

Mabel cogió unos sobaos y un huevo para hacer un pastelito relleno de crema inglesa de zumo de mandarina.

Mientras, yo hice zumo de mandarinas.

Para hacer la crema inglesa, se pone la yema del huevo en una cacerolita y se va removiendo y echando el zumo poco a poco para que ligue, manteniendo un fuego suave. Se le va echando el zumo con maizena y se sigue ligando hasta que quede consistente.

Cuando estuvo hecha la crema, la pasó a un plato para que se enfriara rápidamente.

Cortó los sobaos en dos a lo ancho y los fue remojando con una cucharita, con zumo de mandarinas mezclado con miel.

Los iba montando poniendo crema inglesa entre cada capa.Le sugerí 3 capas, para que quedaran mas vistosos.

Pelé una mandarina y la preparé en gajos, quitándole todas las venitas bancas.

Fundí media tableta de chocolate. Metí los gajos de la mandarina en el chocolate, para que quedaran bien cubiertos, saqué rápidamente y los puse en un plato para que fueran enfriándose.

SINFONÍA DE MANDARINAS Y CHOCOLATESINFONÍA DE MANDARINAS Y CHOCOLATE
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Cuando estaba el pastelito montado, como los sobaos eran cuadrados, Mabel lo recortó de los dos lados para que quedaran los lados mas uniformes y tuviera forma rectangular. Lo napó con el chocolate fundido, que ya estaba tibio y eso hizo que quedara con una capa mas consistente.Se consigue bien con un cuchillo de mesa.

Cuando lo tuvimos todo preparado, emplatamos.

Le puse galleta desmenuzada por encima a las mandarinas chocolateadas, que quedaron en un lado del plato.

En el centro iba el pastelito y en el otro lado pusimos helado de vainilla sobre una cucharada de crema de mandarina.

Entonces, con la piel de la mandarina, retorciéndola, Mabel esparció sus aceites esenciales por todo el plato, para darle mas aroma y sabor.

El tiempo se acababa y la mayoría ya había entregado sus platos y yo corriendo por las mesas a por una lima y el rallador. Y por la hierbabuena, pero esa estaba localizada.

Las hojitas de hierbabuena encima del helado y la ralladura de lima, solo una parte, la fui rallando encima del plato, como cayera.

Debo deciros que probamos los recortitos del pastelito y estaban muy buenos.

Los gajos de mandarina chocolateados, mezclados con el helado de vainilla y las galletas desmenuzadas, riquísimos.
Si queréis hacer un postre fácil, os los recomiendo.

Pero los jueces si que probaron todo el conjunto y según nos dijeron, el sabor a mandarina sobresalía, que era lo que querían y también que el conjunto de los ingredientes casaban muy bien y que les gustó la presentación.

Esto lo voy a preparar en casa cuando tenga que hacer un postre especial. (Y sin tanta prisa...)

SINFONÍA DE MANDARINAS Y CHOCOLATE

Y aquí tenéis la receta:

Los ingredientes los doy para 2 comensales:

-Crema inglesa de mandarina:
1 yema de huevo
3/4 de taza de zumo de mandarina
1/2 cda de azúcar
1 cdita. de maizena disuelta en 1/4 de taza de zumo de mandarina frío

- 3 sobaos
1/4 taza de zumo de mandarina
1 cucharada sopera de miel

- 1 mandarina para chocolatear
1/2 tableta de chocolate negro
1 o 2 galletas tipo digestive, o cualquiera que sean harinosas.

- Helado de vainilla para acompañar.

- Hojitas de hierbabuena y relladura de lima para adornar

SINFONÍA DE MANDARINAS Y CHOCOLATE

Y aquí nos tenéis celebrándolo .¡Que en Diciembre nos vamos a disfrutar el premio, junto con los otros compañeros premiados!

Será un fin de semana a San Pedro del Pinatar , en Murcia y desde allí visitaremos plantaciones de cítricos de la Empresa. Nos acompañará Rodrigo de la Calle.

Gracias a Naranjas King , al chef Rodrigo de la Calle y al equipo de Sprim España por sus atenciones.

SINFONÍA DE MANDARINAS Y CHOCOLATE
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Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #postres: VARIOS, #EVENTOS GASTRONÓMICOS, #FRUTAS

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Mari 11/20/2014 11:08

Qué rico Chary! Bien merecido ese primer premio, claro que sí! Que experiencia más chula.
Besos

Chary Serrano 11/24/2014 07:41

Desde luego Mari, ya sabes que siempre que nos juntamos blogueros lo pasamos muy bien y mas cuando nos acompaña un grande de la cocina.

Lola Ariza 11/15/2014 10:16

Ole ahí mi Chary, toda una campeona! Ahora a disfrutar del premio. Un abrazo

Chary Serrano 11/15/2014 19:47

Lo disfrutaré mucho, seguro.
Besos

Mabel 11/15/2014 09:59

Me encantó este reportaje. Lo hemos pasado genial y en diciembre lo seguiremos haciendo. Muchas gracias amiga

Chary Serrano 11/15/2014 19:47

Muchos besos Mabel, deseando que llegue.