CALDO DE POLLO DE CORRAL

Publicado en 30 Noviembre 2014

Esta receta no es nada novedosa, es tradicional de muchas cocinas, yo diría que del mundo entero, pues un buen caldo de pollo ¡que bien sienta!

Científicamente demostrado, el caldo de pollo es una fuente de proteínas de alta calidad y muy saludables. Los huesos y la carne bien cocidos, mas la adición de verduras, combaten la congestión de las vías respiratorias y reducen la inflamación, lo que suaviza el dolor de garganta y reduce el desarrollo de la flema.

Se recomienda la sopa de pollo a los convalecientes de enfermedades graves e incluso enfermedades del corazón, ya que colabora para sentir sensación de bienestar y no supone riesgo, formando parte de una dieta blanda, o líquida. 

Por supuesto, cada uno tenemos nuestra forma de hacer el caldo, con mas o menos ingredientes.

Este mes en el  "Asalta Blogs" nos ha tocado entrar en la cocina de Rebuscando en la despensa y eso hemos estado haciendo, rebuscar, poner el blog patas arriba y robarle una receta para luego hacer con ella alguna tropelía.

Yo escogí su Caldo de pollo y lo he hecho... casi, casi como lo tiene en su receta.

Ella pone cuarto trasero de gallina de corral, yo he puesto pollo y solo los despojos, porque al despegar la pechuga del caparazón queda bastante carne, el cuello, alguna piel, la punta de las alas, etc. Todo eso, muy bien lavado, nos va a dar un caldo muy gustoso y baratito, ya que usamos lo que se suele tirar, pero en la cocina no se debe tirar casi nada, porque muchas cosas, la mayoría, son aprovechables. También he cambiado algunos vegetales.

 

INGREDIENTES: Para 6 comensales
Los despojos de un pollo de corral
1 punta de jamón que esté algo fresco
1 zanahoria
1 puerro
1 trocito de calabaza
1 nabo
3 l. de agua (aproximadamente)
sal

 

Los despojos bien lavados lo introducimos en una olla. Lavamos con agua caliente la punta de jamón (mejor si le damos un hervor corto) y la echamos en la olla.

Ponemos el agua, cocinamos a máxima potencia y cuando esté hirviendo el caldo lo iremos espumando.

Cuando esté limpio el caldo, echamos los vegetales troceados y lavados en la olla. Deben quedar unos dos dedos de agua por encima, así que echaremos mas agua si la necesita.

 

CALDO DE POLLO DE CORRALCALDO DE POLLO DE CORRAL

Yo, como he dicho en muchas ocasiones, prefiero usar olla a presión, pues acorta el tiempo y conserva las vitaminas. Cuando empieza a pitar o a subir la señal bajamos la potencia al mínimo y seguimos así aproximadamente una hora.

El tiempo varía según sea la olla que se utilice . La mía es super rápida. En una olla normal sin presión, estaría cociendo unas 2 horas y se evaporaría bastante agua, por lo que habría que incrementarla entre 1/4 y 1/2 litro.

Terminado el tiempo, la dejamos que descompresione.

Yo la hago con tiempo para que el caldo, una vez colado, al enfriarse crea arriba una capa de grasa que cuando está frío le podemos quitar con facilidad.

La verdura que nos sobra podemos utilizarla en una crema. La punta de jamón también puede usarse picadita, bien para hacer sopa con el caldo o para echársela a la crema de verduras. Casi siempre se puede aprovechar algo de carne del caparazón del pollo, porque de lo demás no. También se puede picar para sopa.

Como la intención es hacer caldo, una vez lo hayamos desgrasado lo ponemos a cocer a fuego vivo y con un batidor de barillas lo removemos bien de vez en cuando. Esto hará que se ponga mas blanco.

En ese momento le echamos sal, la que necesite.

CALDO DE POLLO DE CORRALCALDO DE POLLO DE CORRAL

Una vez tengamos el caldo ligado, lo servimos.

CALDO DE POLLO DE CORRAL
CALDO DE POLLO DE CORRAL

Otro blog asaltado... y con éxito. La receta merecía la pena.

¡Hasta el próximo asalto!

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #carnes: AVES, #SOPAS Y CREMAS, #PLATOS DE CUCHARA, #APROVECHAMIENTO

Comentar este post

maria 12/28/2014 16:42

Tremendo caldo

Chary Serrano 12/29/2014 01:38

Di que si María... tremendo, de los que casi nunca fatan.

Olor Andaluz - recetas andaluzas 12/28/2014 11:36

En estas fechas no puede faltar un buen caldito, genial elección Chary!!
Un beso y Felices Fiestas!!

Chary Serrano 12/29/2014 01:39

No falta chicos, yo soy muy sopera.
Besos

Bea Recetasymas 12/28/2014 11:11

Es ideal para el frio, en invierno sienta de maravilla!!!
Muy buen asalto!
besitos y feliz año!

Chary Serrano 12/29/2014 01:39

Muchos besos Bea y feliz 2015

Reme 12/13/2014 11:51

Muy buena ointa,si señora,y para este tiempo....ummmmmmmmmmm

Chary Serrano 12/13/2014 20:45

Para este tiempo mas, que vaya frío y lluvia que tenemos.

La casa de Lalaina 12/09/2014 16:56

Este caldo resucita a los muertos como se suele decir,que denso se ve y lo bueno que tiene que estar!!!!
.
Un abrazo.

Chary Serrano 12/13/2014 20:44

Hola Maria Jesús, gracias por venir a visitarme.

malali 12/08/2014 18:53

Que rico tiene que star y en este tiempoo :)

Chary Serrano 12/08/2014 19:59

Si Malali, muy rico.
Gracias por pasarte, besos.

César 12/06/2014 15:03

El caldo perfecto para estos fríos en los que ya andamos metidos.
Aprovecho la visita para invitarte a que te pases por mi blog esta semana. He organizado un sorteo navideño de un libro de recetas. Pero no es uno cualquiera, no. Este es uno muy especial, ya que lo he escrito yo y además incluye cuentos. Se llama "Chef Junior y el libro de las recetas con cuento".
Te dejo el link del post:
http://homefoodmadrid.blogspot.com.es/2014/12/bizcocho-de-yogur-para-un-cuento-de.html
Es muy fácil, solo hay que dejar un comentario: ¿A quién le regalarías un Chef Junior?
Muchas gracias y un abrazo

Chary Serrano 12/06/2014 23:40

Gracias César, ya me he pasado por tu blog y me he apuntado al sorteo.

Nuria Eme 12/06/2014 01:36

Hola Chary, qué alegría me ha dado encontrar tu blog, la de años que hace que te visitaba y oye, te había perdido la pista. Pero veo que sigues ahí, al pie del cañón y de qué manera.
La receta de hoy es un fondo de congelador buenísimo, en casa en cuanto empieza a refrescar, tengo que hacer todas las semanas y congelar, porque te arregla una cena estupenda como sopa de fideos o un buen vaso caliente con su hierbahuerto (hierbabuena) antes de empezar a comer cuando llegas a casa con frío.
El tuyo te ha quedado superior y el truco de moverlo con las barillas, me lo llevo.
Besotes gordos mi niña, feliz finde.

Chary Serrano 12/06/2014 23:35

Al cambiar de blogspot a dominio se rompieron los enlaces antiguos y además todos mis seguidores ya no recibían mis actualizaciones, pero poco a poco se van recuperando

ana cespedes 12/02/2014 21:10

No sabía lo de batir el caldo... pues voy a probarlo en el.próximo que haga.

Chary Serrano 12/05/2014 23:30

Cuando un caldo sale muy clarito y además se desgrasa, al batirlo se mezclan los componentes, mas cuando al colarlo siempre cae algo de la verdura con que se hizo.

Mar Salada 12/02/2014 12:07

Con estos días de otoño apetece algo así. Te ha quedado perfecto, tan ligado, con esto se recupera una de cuál malestar.
Gran asalto.

Capitán Rábano 12/01/2014 17:21

Efectivamente, no debe haber país o cultura que no prepare caldo de pollo para templar estómagos y en estas fechas más aún. Muy bien explicadito

Chary Serrano 12/06/2014 23:25

Gracias Capitán

Tengo un plan B 12/01/2014 10:54

Ese caldito resucita a los muertos, como decía mi abuela! Yo soy muy de tomar sopa, la tomaría todos los días, así que soy experta total. Y te digo que ese caldo tiene una pinta que no es de este mundo! Qué rico!
besitos
Beatriz

Chary Serrano 12/05/2014 23:31

Gracias Beatriz

Pilar 12/01/2014 01:05

Me encanta lo tradicional porque esos aromas son los que gustan a todo el mundo Vamos que estando lejos de casa echo de menos las cremas y sopas que prepara mi mami en esta época Besos y gran asalto :)

Chary Serrano 12/01/2014 01:59

Gracias Pilar.
Siempre se vuelve a lo tradicional y sobre todo a lo que te recuerda otros tiempos.

raksha 11/30/2014 21:41

Desde luego que merece la pena, te ha quedado consistente, si casi me parece olerlo desde aquí. Me gusta que hayas usado nabo, por aquí no se encuentra con facilidad pero le va muy bien a la receta. besos

Chary Serrano 12/01/2014 01:59

Me alegro que te guste mi versión. En Mercadona venden unas bandejas que llevan zanahoria, apio, puerro y nabo. El apio no se lo he echado porque es muy característico el sabor y prefiero ponerlo en la sopa de verduras, pero también le suelo poner en lugar de nabo, calabacín.

Las mejores recetas de Huga 11/30/2014 21:33

Rico sano y reconfortantes :)
ummm !!! Con lo bien que sientan .
Un asalto genial!
Besos.

Chary Serrano 11/30/2014 21:45

Gracias, tu también has asaltado estupendamente.
Besos

Cecilia Pérez 11/30/2014 20:23

Ay que bien vendria ahora ese caldito de pollo, con el frio que hace afuera...
Muy buen asalto!!

Un beso grande de Cecilia de Un Postre Para Pantagruel

Chary Serrano 11/30/2014 21:42

Gracias Cecilia, lo mismo te digo, has hecho un buen asalto con ese bizcocho de yogur.

http://tartisymas-unknown.blogspot.com.es/ 11/30/2014 18:51

Ayyy que rico y me tomaría ahora mismo un caldito tuyo para entrar en calor. Muchos besos!!

Chary Serrano 11/30/2014 19:12

Hola! Pues no veas que ricas las galletas que has hecho tu, me encantan.
Besos

Chelo 11/30/2014 16:42

Efectivamente,no es nada novedos pero que bien sienta y si se puede innovoar un poco por qué no hacerlo ?
Estoy retirada de los blogs pero hoy estoy por aqui y vengo a verte. uNabrazo

Chary Serrano 11/30/2014 19:09

Pues yo te mando otro abrazo Chelo.

aranzazu 11/30/2014 15:53

un caldo de pollo delicioso! tomo nota! con unos fideitos o con un poco de arroz tiene que estar buenísimo
un gran asalto!! soy compi de asalto también y ha sido una cocina en la que era dificil elegir tantas cosas ricas.
un beso!
http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

Chary Serrano 11/30/2014 19:09

Con fideos, con arroz y hasta con sopitas de pan y una ramita de hierbabuena... de cualquier forma está rico.

Aisha 11/30/2014 12:22

Qué caldo más rico!! Con eso te haces un consomé, una sopa y además a cualquier plato que se lo añadas lo dejas de lujo! Magnífico asalto
besos

Chary Serrano 11/30/2014 19:07

Es una buena base para muchas preparaciones.
Besos

Olor Andaluz - recetas andaluzas 11/30/2014 12:17

Que bien sienta un caldito de pollo para cenar...muy buena receta Chary, besos!!

Toñi Azucar en mi cocina 11/30/2014 10:38

Hummm, ñami ñami! con estos frios que tenemos encima la mejor forma de convatirlo es con un buen tazón de este delicioso caldo y si ya de paso podemos vencer un resfriado pues mejor que mejor!!!
Besoss

Chary Serrano 11/30/2014 19:03

Para cenar, para almorzar, a media mañana... siempre viene bien cuando hace frío.
Besos

Chary Serrano 11/30/2014 19:02

Yo soy adicta al caldo, prácticamente lo tomo a diario de diferentes formas.

Apfelstrudel Kuchen 11/30/2014 10:29

Que rico ese caldito de pollo!!!! Su sabor resucita a los muertos!!!!! Me encanta!!!!

Un besito,
Sandra von Cake

Chary Serrano 11/30/2014 11:02

Muchas gracias Sandra. Ahora voy a ver tu asalto-