ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR

Publicado en 22 Julio 2014

Nuevamente elijo una legumbre para preparar una rica y nutritiva ensalada, que constituye por si misma un plato único, sobre todo para las que estamos a dieta.

Reúne todos los requisitos para representar los beneficios de nuestra Dieta Mediterránea y gusta a grandes y prequeños, que no renunciamos a comer legumbres en verano porque son sanas y necesarias.

Estas lentejas son de bote, como todas las legumbres que utilizo para salteados y ensaladas, porque son rápidas de preparar y no merman en calidad ni sabor.

 

ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR

Ingredientes para 2 personas:
8 cucharadas soperas de lentejas cocidas
1 zanahoria bien grande
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolleta
1 tomate mediano
1 cucharada sopera de salsa de soja
4 hojas de albahaca
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
pimientas de colores recién molida

Salsa de yogur:
1 yogur natural desnatado
1 chorrito de zumo de limón
1 cucharada de cebollino muy picadito
una pizca de sal

Pepino para acompañar*

ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGURENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR
ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGURENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR

Comenzamos sacando las lentejas del bote y enjuagándolas bajo el chorro del agua. Las dejamos escurriendo.

Con la mandolina hacemos tiritas de zanahoria y de cebolleta.

Lavamos y trocamos el pimiento y el tomate, a cuadraditos.

Preparamos la salsa de soja con las hojas de albahaca, muy picaditas. Agregamos el aceite, emulsionamos y reservamos.

Ponemos en un bol las hortalizas y las lentejas, revolvemos y añadimos las pimientas recién molidas y la salsa preparada. Mezclamos bien y ya tenemos nuestra ensalada terminada.

No necesita sal, pues la salsa de soja ya tiene suficiente.

ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR

Hacemos rápidamente la salsa de yogur:
Ponemos en un cuenco el yogur, el zumo de limón, el cebollino, una pizca de sal, mezclamos y ya está lista.

Pelamos y partimos el pepino a rodajitas. Yo las he puesto sesgadas.

No nos gusta mezclar el pepino en las ensaladas, pero sí ponerlo de acompañamiento, así que si preferís incorporarlo a la ensalada, adelante. Lo ponéis picadito y se lo echáis.

Montamos cada plato poniendo en un lado el pepino, en otro la salsa de yogur y en el centro la ensalada preparada.

ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR
ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR

Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada", de Facebook, AQUÍ

Este mes toca publicar recetas con albaricoques o con zanahorias.

Ver las bases e instrucciones en:
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/

Como en el reto anterior de las ensaladas, que participé, no hay premios, solo recopilar recetas y después quedarán reflejadas en un libro digital.

Las recetas del reto de Julio las teneis aquí:

 

 

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #ENSALADAS, #LEGUMBRES, #COCINA VEGETARIANA

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María P.M 08/04/2014 16:50

Muy rica tu ensalada, me gustan mucho en verano las ensaladas de legumbres porque no hay que dejar de comerlas, pero no te vas a meter unas lentejas estofadas con este calor... Y con el yogur y el pepino, más refrescantes todavía.

Un beso!

Chary Serrano 08/08/2014 02:28

Hola María, en realidad yo si me como lentejas estofadas aún cuando haga calor, de vez en cuando, pero mas en ensalada o salteadas que están muy ricas, refrescantes y sobre todo, con menos calorías.

Bistro de Jenna 07/25/2014 17:08

Quelle belle recette !

Chary Serrano 07/25/2014 18:12

Muchas gracias.

Las Recetas de Alcachofina 07/25/2014 00:09

Chary una ensalada de 10

Chary Serrano 07/25/2014 09:19

Muchas gracias. Saludos

Hau Bai Gozo 07/24/2014 14:10

Nunca he comido una ensalada así, pero tiene buena pinta! Un beso

Chary Serrano 07/25/2014 09:19

Pues ya puedes incluirla en tu dieta, porque seguro que te va a gustar.

silvia 07/23/2014 21:10

hola, pues yo soy mucho de ensaladas, y la de lentejas, de las legumbres, es la que más me gusta, la próxima que haga le cambio el pimiento verde por zanahoria, besos!
Silvia

Chary Serrano 07/25/2014 09:18

Debo confesar que este verano es el primero que he usado las lentejas en ensalada y me han sorprendido, me gustan mucho.

Pilar 07/23/2014 04:18

Vaya delicia de ensalada!! A mí me cuesta mucho pensar en los ingredientes para una ensalada y me voy a lo clásico así que espero probarla porque no me imagino la mezcla de las lentejas con el yogur. Un beso

Chary Serrano 07/25/2014 09:17

La mezcla con yogur va bien en sabor, a la vez que enriquece el plato.