ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR
Chary Serrano
22 Jul, 2014
Nuevamente elijo una legumbre para preparar una rica y nutritiva ensalada con lentejas, que constituye por si misma un plato único, sobre todo para las que estamos a dieta.
Reúne todos los requisitos para representar los beneficios de nuestra Dieta Mediterránea y gusta a grandes y prequeños, que no renunciamos a comer legumbres en verano porque son sanas y necesarias.
Estas lentejas son de bote, como todas las legumbres que utilizo para salteados y ensaladas, porque somos dos a comer y no me merece la pena prepararlas remojándolas y cociéndolas. Estas son rápidas de preparar y no merman en calidad ni en sabor.
Ingredientes para 2 comensales
- 8 cucharadas soperas de lentejas cocidas
- 1 zanahoria bien grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolleta
- 1 tomate mediano
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 4 hojas de albahaca
- 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- pimientas de colores recién molida
- Pepino para acompañar*
- Salsa de yogur:
- 1 yogur natural desnatado
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 cucharada de cebollino muy picadito
- una pizca de sal
Cómo se hace la Ensalada de lentejas con zanahoria y yogur:
Comenzamos sacando las lentejas del bote y enjuagándolas bajo el chorro del agua. Las dejamos escurriendo.
Con la mandolina hacemos tiritas de zanahoria y de cebolleta.
Lavamos y trocamos el pimiento y el tomate, a cuadraditos.
Preparamos la salsa de soja:
Lavamos las hojas de albahaca y las preparamos muy picaditas. Las ponemos en un bol junto con la cucharada de salsa de soja, agregamos las 2 cucharadas de aceite de oiva virgen extra, la emulsionamos y reservamos.Ponemos en un bol las hortalizas y las lentejas, revolvemos y añadimos las pimientas recién molidas y la salsa preparada. Mezclamos bien y ya tenemos nuestra ensalada terminada.
No necesita sal, pues la salsa de soja ya tiene suficiente.
Hacemos la salsa de yogur:
Ponemos en un cuenco el yogur, el zumo de limón, el cebollino, una pizca de sal, mezclamos y ya está lista.
Lavamos el pepino y lo pelamos parcialmente Lo partimos a rodajitas finas. Yo las he puesto sesgadas, que quedan mas bonitas .
No nos gusta mezclar el pepino en las ensaladas, pero sí ponerlo de acompañamiento, así que si preferís incorporarlo a la ensalada, adelante. Lo ponéis picadito y se lo echáis.
Montamos cada plato poniendo en un lado el pepino, en otro la salsa de yogur y en el centro la ensalada preparada.
Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada", de Facebook, AQUÍ
Este mes toca publicar recetas con albaricoques o con zanahorias.
Yo he elegido las zanahorias
Ver las bases e instrucciones
Como en el reto anterior de las ensaladas, que participé, no hay premios, solo recopilar recetas y después quedarán reflejadas en un libro digital mes a mes
