RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

Publicado en 11 Marzo 2014

Me han preguntado a raíz de una receta de cardos que puse hace un tiempo, que como eran los cardos cogidos directamente de la alcachofera.

Los que venden son blancos, mas gruesos y mas tiernos.

Yo los corto directamente de la planta para que después salgan las alcachofas.

Aquí está la planta, con sus tallos . Es la mas antigua que tenemos y la mas grande. Se secaron las de alrededor, mas pequeñas, por una gran helada. En otro sitio hemos sembrado mas.

Las plantas que veis a la izquierda son ajos. A la derecha, perejil.

RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO
RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

Para conseguir la forma cerrada y blanquear el cardo hay que atarlo y envolverlo en un papel de estraza o similar, o enterrarlo.

A las pencas del cardo no debe darles luz, pero las hojas deben recibirla.

Esta foto la he cogido de: http://www.iberica2000.org/es/Articulo.asp?Id=4398

RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

Esto se hace durante un mes, como mínimo, para que salgan con su forma y color pálido característico.

Así se comercializa el cardo blanco.

Yo corto las pencas que pegan más al suelo, las mas anchas y firmes.

Esto se hace mientras la planta está madurando para echar el fruto. Esas ramas, si permanecen en la planta, se van ablandando y estropeando de forma natural, por eso no interfiere en el crecimiento del fruto.

Hay que estar pendiente y cortarlas antes de que se resequen,

Cuando empiezan a nacer las alcachofas, las ramas se vuelven más bastas y ya no se pueden aprovechar.

RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

La diferencia es que son mas verdes y mas duras, pero tienen un sabor más intenso y son algo más fibrosos.

Se les quitan las hojas y los bordes y se limpian como cualquier cardo.

RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

Después de limpios y troceados les doy un hervor corto, tiro el agua y los sigo cocinando como los que comercializan.

También congelo los excedentes. Después del primer hervor los dejo enfriar en una pasadera, que escurran bien y cuando están fríos los meto en bolsas y los pongo en el congelador.

Se pueden embotellar, pero nunca lo he hecho.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #HUERTO, #verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

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Carlos 03/12/2014 19:49

Pues es un post de lo más instructivo, lo que he aprendido contigo!! Muchas gracias por compartirlo! Besitos
Carlos-Chocoboss

Chary Serrano 03/13/2014 01:02

Gracias ¨Carlos, celebro que te haya servido.