HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

Publicado en 12 Octubre 2013

Esta receta es típica cordobesa, no sé si lo será también de otros sitios, pero aquí se hace mucho.

En Córdoba a las judías verdes las llamamos habicholillas.

Yo la aprendí de mi madre y la hago todo el año.

En temporada de habicholillas las cojo de mi huerto. Las que no gasto frescas las congelo y embotello, aunque para este plato las prefiero congeladas.

En esta foto os enseño las matas de las dos variedades que sembramos:

Las "encañás", como le decimos a las que se cultivan en alto, sobre soportes.

Son largas y planas.

Y las de suelo, que son redonditas y finas. Si se cojen pequeñitas, no hace falta quitarles la fibra de los lados, pues son muy finas.

Con éstas está hecha la receta.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

En el grupo de Facebook: Blogs de cocina en Andalucia, se hace un reto con motivo de que hoy es el Dia de la Hispanidad.

Se trata de hacer platos típicos de nuestras ciudades y pueblos y publicarlos todos a la vez, sobre la 10 de a mañana.

Yo he elegido éste.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

INGREDIENTES (para 2 comensales):

400 g.de habicholillas

100 cl. de AOVE El Henazar

1 rebanada de pan (50 gr. aproximadamente)

1 o 2 dientes de ajo de Montalbán

1 cucharada de pimentón dulce

1/4 de cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de Maizena

Sal

Opcional en lugar de la sal: 1/2 pastilla de caldo de pollo o verduras

.

Limpiamos y troceamos las habicholillas, les damos un hervor corto de agua, hasta que estén casi tiernas.

Se escurren, pero se reserva el agua de cocción.

Ponemos en una cazuela(*), o cacerola, el aceite. Cuando esté caliente le ponemos los ajos chafados y la rebanada de pan. Les damos vueltas para que se frían por todos lados.

Apartamos la cazuela del fuego, sacamos los ajos y el pan y los ponemos en un mortero con sal gorda (o la pastilla de caldo). Agregamos los cominos y machacamos bien.

Volvemos a poner a fuego medio la cazuela, ponemos el pimentón y revolvemos.

Echamos las habicholillas escurridas. Las vamos salteando durante unos minutos y las ponemos a fuego lento.

Agregamos una poquita de agua de cocción al majado, lo revolvemos bien, despegándolo del mortero y se lo echamos a la cazuela.

Revolvemos bien y seguimos cociendo.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

Cuando lleven un rato cociendo, echamos en un vaso unos 150 cl.del agua de cocción con la Maizena, mezclamos, que no queden grumos y agregamos a la cazuela.

Revolvemos bien y ponemos a fuego bajo, dándole vaivenes de vez en cuando para que no se agarre al fondo.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁSHABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

Cuando estén casi hechas, les ponemos 2 huevos a escalfar.

Y cuando los huevos estén con la clara cuajada y la yema líquida, las podemos servir.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁSHABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

(*) Mira en este enlace como se deben preparar, curar y mantener los utensilios de barro:

http://micocinayotrascosas.com/2013/10/como-preparar-y-mantener-los-utensilios-de-barro.html

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

Me presento un año mas a los premios Bitácoras.

Si te gusta este blog puedes darle tu voto

Para Votar, regístrate en Bitácoras o mucho más fácil: logarte teniendo abierto tu facebook o twitter. Es Rápido, sencillo y en unos minutos colaboras a la difusión del blog.

Pinchas en este enlace:

http://bitacoras.com/premios13/votar/878ea3845e0f87744883ad1e1d93b8b48ea2f7ea

y te sale en Gastronomía la URL del blog. Le das a Votar y listo.

Por si no te Saliera la URL es:

http://micocinayotrascosas.com

Muchas gracias.

Escrito por Chary Serrano

Comentar este post

tamara 01/15/2014 21:21

Que buena pinta tienen estas habicholillas, y encima de tu huerto!!. Un abrazo

Chary Serrano 01/15/2014 21:56

Gracias Tamara, otro abrazo

Manuel de Olor Andaluz 10/23/2013 19:07

Una receta de toda la vida!! Mi madre la preparaba y estaba muy rica y la verdad...desde que me independice no la he hecho nunca pero ahora no tengo excusa!! Muy rico Chary!

Chary Serrano 10/24/2013 09:24

Pues claro, a la faena Manuel.

Lola Ariza 10/16/2013 18:36

Que ricas!! Yo las hago con los mismos ingredientes menos la maicena

Chary Serrano 10/17/2013 00:38

Lola, yo le echo la Maizena porque las deja mas cremositas, pero mi madre tampoco se la echaba.

Lola Ariza 10/16/2013 18:36

Que ricas!! Yo las hago con los mismos ingredientes menos la maicena

Helena 10/15/2013 16:56

Qué pena no te entrara la publicación en la fecha siendo tan bonita y tan entrañable como tus propias verduras... una preciosidad!! besotes!!

Chary Serrano 10/16/2013 17:58

Si Helena, es una pena, cuando la dejé preparada para su dia y hora, pero ya está publicada,

Mari 10/15/2013 11:37

Que ricas las habicholillas Chary, en mi casa son todo un clásico y éstas tienen una pinta estupenda!
Saludos

Chary Serrano 10/16/2013 17:57

Gracias Mari, desde luego que son un clásico que siempre gusta.