HABICHUELAS CON PERDIZ (Vídeo receta)

Publicado en 19 Abril 2013

VIDEO RECETA

En Córdoba a las Judías blancas las llamamos habichuelas.
Hay otra receta parecida en el blog, pero ésta va con vídeo, así que es mas detallada en cuanto a la realización.
Hace poco terminó la veda de la caza del perdigón, así que como todos los años, un amigo nos regala algunas y a mi marido como mas le gustan es de esta manera. De hecho, antes las cocinaba él.
Aunque se nos ha echado el calor encima, esta receta la hice hace unas semanas que todavía hacía frío (y seguro que refrescará... ya sabéis el refrán:  hasta el 40 de Mayo....)

 El vídeo explicado con el paso a paso, podéis verlo:   AQUÍ

INGREDIENTES para 4 comensales:
300 gr. de habichuelas (judías blancas)
1 perdiz
150 g, de bacon ahumado
100 g. de chorizo
100 g. de morcilla de cebolla
1 cabeza de ajos entera
1 patata mediana
1 carterilla de azafrán o colorante
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta
1 pizca de clavo molido
1 1/2 l. de agua (aproximadamente)
Sofrito:
1 tomate maduro mediano 1 pimiento rojo 1 cebolla añeja mediana 2 dientes de ajo 120 cc. de aceite de oliva virgen extra y sal
Opcional: 1 cucharadita de comino en grano

Remojar la víspera las habichuelas en agua con sal. Al día siguiente escurrir el agua.
Limpiar la perdiz quitándole las vísceras y cortarla en 4 trozos: Separar los muslos y partir la pechuga por la mitad. Yo le dejo en una parte el pescuezo con la cabeza limpia. (Las mías son silvestres y hay que desollarlas. Si os las limpian y trocean, mejor)

Echar en una olla amplia el aceite y hacer el sofrito con algo de sal. Cuando esté terminado echar la perdiz. Rehogar un rato, que normalmente es mas dura que las habichuelas y así le damos mas cocción.
Si vemos que la perdiz es dura, darle cocción a la presión antes de poner las habichuelas.
Yo uso olla a presión, salen muy ternitas y así ahorro tiempo y electricidad.

Poner en la olla agua suficiente (aproximadamente 1 l.) y las habichuelas.
Les echo una cucharadita de comino en grano al fondo de la olla y dicen que así son menos flatulentas. Funciona.

Añadir la patata pelada y cortada a trozos grandes, el chorizo cortado a rodajitas, la morcilla en un trozo para que no se deshaga. el bacon ahumado cortados a trocitos, el colorante, la pimienta, el clavo, el laurel y la sal.
Se echa a la olla la cabeza de ajos entera. Cuando arranque a hervir dejar unos minutos en ebullición y añadirle 1 vaso de agua fría, con lo cual se rompe el hervor y se "asustan" la primera vez.
Poner el comino en grano. Dejar que hiervan y volver a cortar el hervor echando agua dos veces más, así se asustarán 3 veces y completamos el agua. Esto impide que la cáscara se separe de la habichuela.

Después de esto, se prosigue con la cocción hasta que estén tiernas.
Podemos hacerlas con 1 o 2 horas de antelación si nos gusta que engorde el caldo.

 Antes de servirlas sacamos la cabeza de ajos y la hoja de laurel, rectificamos de sal y servimos.

El vídeo en You Tube:  http://youtu.be/vGQCZej9vUo

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #LEGUMBRES, #Video-receta, #carnes: AVES

Comentar este post

Joaquina 04/29/2013 21:33

Con todos esos ingredientes has conseguido un guiso estupendo!!! apetece mucho con estas temperaturas. Besoss,

Chary Serrano 02/19/2014 21:48

Si que apetece

Chary Serrano 04/25/2013 09:41

Besos guapa.

Recetasdemama 04/25/2013 08:12

Me encanta este potaje. La perdiz le da un puntito increíble a las habichuelas. Besos. Ana

Chary Serrano 04/24/2013 22:30

Gracias, Mercedes, Westy y Mary Carmen.
Besos

Mercedes 04/24/2013 21:22

Que maravilla un plato delicioso, seguro delicioso.

Westy 04/24/2013 18:22

¡Que delicia!

CoolCat 04/23/2013 19:58

mmmmm tiene que estar muy rico!
Un beso.

Chary Serrano 04/23/2013 01:47

Gracias a todos.
No he podido conectarme desde el viernes, ando bastante atrasada.
Feliz semana.

Chary Serrano 04/23/2013 01:43

Hola Marisa. Yo estuve muchos años en el foro de Karlosnet. (ahora Hogar útil) es posible que allí coincidiéramos.

domingo antonio carrera rojas 04/21/2013 16:18

y a soñar despiertos, el plato justo para un fin de semana y luego dar gracias a dios.

LA CASA DE LALAINA 04/20/2013 17:14

Excelente plato de habichuelas que con perdiz ya son el sumun de deliciosas.

Un abrazo.

Marisa 04/20/2013 15:13

Hola Chary! lo primero darte las gracias por tu visita y comentario, no veas como me suena tu nombre, creo que de algún foro, no sé.
No he comido nunca perdiz pero vamos que con el aspecto tan bueno de este plato de legumbre no me lo perdería.
Voy a dar una vuelta por tu cocina!
Un besooo

Sabina 04/20/2013 06:54

Ricas que son, yo no las he comido con perdices,algo dificil de encontrar por aqui,pero seguro que las hay congeladas,me gustan. Sabina

María Belén Delgado Pulgar 04/20/2013 02:37

Hola Chari que bueno este platito... delicioso.. aqui también hace frío y esto seguro sienta de maravilla
!!!! un besin !!!!
el toque de belen

Angela CM 04/19/2013 23:15

Un plato sencillo y muy reconstituyente, para disfrutar.

larosadulce 04/19/2013 16:35

Vaya potaje, de diez. Buen finde.

Delicias Baruz 04/19/2013 15:42

Un plato que es todo un lujo, para disfrutar. Un abrazo, Clara.

jose carlos monje 04/19/2013 13:00

Exquisito plato en casa las he comido mucho con las habichuelas que es como le decimos tambien aqui en Cadiz a las alubias. Pero en cuanto a lo que tu has hecho ha quedado verdaderamente fantastico. Besos

j.mascaro 04/19/2013 10:26

Que buenísima pinta tiene este plato, uffff, en casa se de mas de uno que lo devararia, aunque yo no soy mucho de los pajaritos,

Chary Serrano 04/19/2013 10:01

Que bien Elena, me has hecho reír.
Yo nunca he comido perdiz de criadero, me imagino que como en todo lo demás habrá mucha diferencia.

helena del valle 04/19/2013 10:00

Encima con perdices silvestres un autentico lujo, se podría decir..y fueron felices y comieron perdices con habichuelas de Chary je, je, je. Besitos!!

Chary Serrano 04/19/2013 09:59

Hola Sofía.
Aquí están haciendo días de verano, pero también parece que hoy está algo mas fresquito, ya veremos a las 2 de la tarde.

sofiaaurora 04/19/2013 09:49

La vista del plato es exquisita, precisamente hoy que ha cambiado un poco el tiempo por Madrid y ha refrescado apetecen estos platos de cuchara, se le nota con mucha sustancia, luego voy a ver el video, es que ahora estoy en el móvil, besos
Sofía