MI ROSCÓN DE REYES

Publicado en 5 Enero 2013

Esta receta es de Rosa Ardá  la he copiado del blog Velocidad cuchara.com, aunque lleva pequeñas variaciones. La receta original es:
Roscón de Reyes, el definitivo y el mejor: AQUÍ

No tengo el  paso a paso porque  si me ponía con fotos y vídeo no iba a poder terminarlo, aparte que como era el primero preferí estar atenta a la receta sin distracciones, así que en otra ocasión y con mas tiempo haré un vídeo.

 

 
 

Las naranjas las caramelicé hace 2 días y les hice reportaje en vídeo con el paso a paso.
Las tengo guardadas para ponerlas tal cual en diferentes preparaciones y algunas las voy a cubrir de chocolate; cuando las haga así pondré el reportaje completo.

RECETA:
Ingredientes:
Para el prefermento:
90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche semidesnatada
5 gr de levadura fresca de panadería

Para el resto de la masa:
120 g de azúcar blanquilla
La piel de 2 naranjas
La piel de 1 limón
80 g de leche semidesnatada
1 palo de canela
60 g de mantequilla
2 huevos
15 g de levadura fresca
30 gr de aroma de azahar
340 g de harina de fuerza
1 pizca de sal

Para decorar:
 Huevo batido
Azúcar
Almendras en granillo
Frutas escarchadas
Naranjas caramelizadas

 Empezaremos por el Prefermento: es como una masa madre, así que la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga.
Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres puedes dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a poder seguir con la receta.
Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10.
Añade la piel de una naranja y un la piel de 1/2 limón y tritura 15 segundos en velocidad 10.
Retira y reserva.
Vamos a infusionar la leche en nuestro vaso, así que vierte la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela.
Programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Deja que temple. (yo pasé esto por un colador)

Reserva la masa.
Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa, por eso al ser más líquida luego quedará más esponjosa, así que no te preocupes.
Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
En este punto, puedes retirarla a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de horas y hornear o si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, al menos 1 hora (yo opté por hacer todos los pasos seguidos)

 Ya nos queda el levado final.
Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (yo iba poniendo harina  en la superficie y en las manos). 

Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno.
Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.
Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen.

Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade la decoración a tu gusto (yo puse naranja caramelizada: 4 rodajas y 6 tiras, fruta escarchada: 2 tiras rojas y 2 verdes y una poca de azúcar). 

Precalienta el horno a 200ºC, y hornea 17 minutos, calor arriba y abajo (yo puse  el roscón en la parte media-baja del horno y una bandeja de horno debajo del grill para que no se tostara y me tardó 20 min.)

 
-o-0-o-
 

En la receta original se hacen aclaraciones, entre otras poner un aro de emplatar untado de aceite en el agujero para que no se deforme, que yo lo puse.
También es interesante leer los comentarios de las lectoras, aunque advierto que hay muchísimos.

Lo puse a enfriar sobre una rejilla y una vez frio lo corté por la mitad y lo rellené de nata recién montada.

Otra cosa que hice fue tostar ligeramente los granitos de almendra en una sartén y cuando empezaron a dorarse añadí 2 cucharadas de azúcar, la ligué con las almendras dándole unas vueltas y las distribuí por el roscón terminado.
Esto lo hice para que no se tostaran demasiado en el horno.
Otra vez probaré con almendras fileteadas y con montoncitos de azucar mojada.

Y aquí tenéis mas fotos

 
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ÀngelaK 11/16/2016 13:21

Gracias por compartir la receta, tiene una pinta fenomenal, aunque al leer la receta me hago lío, imagino que tendré que leerla varias veces si la quiero usar como guía....

Mari 01/02/2014 15:05

Madre mía Chary, qué pintaza tiene este roscón! Tu familia te haría la ola! jejeje Yo este año quiero ponerme a ello, a ver cómo sale, ojalá salga tan bonito como éste, es una maravilla.
Besos!

Chary Serrano 01/02/2014 21:16

Gracias Mari.
Tiene trabajo,pero seguro que te sale perfecto

Chary Serrano 01/09/2013 13:41

Gracias Blanca.

Chary Serrano 01/09/2013 13:41

Gracias Oliver, tu blog me ha encantado.

Ana y Blanca 01/09/2013 13:11

Te quedó estupendo.
Blanca de

JUEGO DE SABORES

Oliver 01/09/2013 11:25

Te felicito por tu blog, este roscón se ve genial.
Un saludo y que tengas mucho éxito en todo.
Oliver

Chary Serrano 01/08/2013 19:16

Gracias Sgroya, feliz año

Sgroya 01/08/2013 19:14

El roscón de reyes es una de mis debilidades.. que pinta más rica tiene.
Feliz año nuevo, Chary
Besoteeeees

Chary Serrano 01/08/2013 17:00

Gracias Rocío, yo tampoco pienso perderme ninguna de tus apariciones en PTV, las entradas del blog y los vídeos, que he recomendado a mi hija, le han encantado.
Un beso

rocío sánchez.notas con estilo 01/08/2013 12:07

hola!
ya te sigo... aquí tienes una seguidora más : )
no pienso perderme ninguna de tus recetas.
Ánimo en el concurso, ya sabes que cuentas con mi apoyo.
Para el año que viene me guardo esta rica receta.
Besos

notasconestilo.blogspot.com

Chary Serrano 01/07/2013 17:56

Gracias por los comentarios.
He estado sin entrar estos días porque me visitaron mi hija mayor con la familia (en especial mis dos nietecitas) y ellos me han absorbido completamente. Ya se fueron, que penita.
Ahora a recoger el belén, el árbol, limpiar la casa y retomar en parte mi actividad bloguera.

Chary Serrano 01/07/2013 17:53

JAIRO, el mio es de la marca Vahine, que lo venden en supermercados, también los hay en los Carrefour, Hipercor, etc.

MARTA 01/07/2013 11:55

Hola mi guapa!!! Feliz año nuevo!!! El roscón te salió de lujo... El sábado en Málaga comi un roscón buenísimo... Y eso que a mi no me gusta el dulce... Muchos Besitos!!!!

JUAN 01/07/2013 09:20

Hola, Chary! Feliz año nuevo. Lamentablemente, lo único que obtengo al leerte es que se me pongan los dientes largos. Aunque confieso que me he pasado un poco de comer dulce en estas fiestas, no quiero abusar.Un beso fuerte

Miguel Hinojosa 01/06/2013 21:27

Sin duda un roscón espectacular, con su fruta confitada y su nata como relleno.....buenisimo....los de nata los que más me gustan !!!!
Un beso
Miguel
lareposteriademiguel.com

Vidifer 01/06/2013 16:09

Tiene una pinta genial, te ha quedado precioso y seguro que muy rico. Besos

Lola Ariza 01/06/2013 11:15

De lujo!! yo todavía no me he atrevido con el Roscón, siempre me pilla en unas fechas en los que tengo a toda la familia en casa y no puedo dedicarle el tiempo que neecesita, pero lo intentaré aunque sea fuera de estos días.

Sabina 01/06/2013 06:50

Que Roscon! como sufro viendolo con lo que me gusta! se ve delicioso Chary. Que pases hermoso dia de Reyes.

María 01/05/2013 23:25

Te ha quedado un roscon, divino, y con esas naranjas confitadas, le has dado un toque perfecto, me ha encantado. Mil besicos

roski 01/05/2013 22:00

El roscon de lujo tiene una pinta estupenda y desde luego muy apetecible.......Bo Ano y Feliz Noche de Reyes.........un bico

Recetasdemama 01/05/2013 20:38

Felices Reyes y que disfrutes de este roscón con tu famlia¡¡ Te ha salido fantástico

carmen 01/05/2013 16:24

Qué rico te ha quedado !!! me gusta mucha esta época con tantos roscones por toda la blogosfera.
Llevan mucho trabajo, pero compensa al final.
besos,

COCO 01/05/2013 12:13

Simplemente ESPECTACULAR, te ha quedado precioso y me dan ganitas de probarlo. Besitos :o)

jairo F.Quindós 01/05/2013 08:57

chary yo no encuentro el aroma de azahar por ningun sitio

LA CASA DE LALAINA 01/05/2013 08:47

Ya no te podía quedar mejor,esta perfecto. Ahora a disfrutarlo con tu familia. Bestias a las peques.

Lola velasco 01/05/2013 08:31

Que no sea el último porque te ha salido perfecto.
Besos Chary.

Joaquina 01/05/2013 08:21

Chary, que bien vais a disfrutar esta noche y dia de Reyes con este Roscón!! te ha quedado impecable... disfrutarlo. Besosss,

mary carmen 01/05/2013 07:43

Me encanta el roscon de Reyes, es mi dulce favorito.
Te ha quedado de cine, que os aproveche

Chary Serrano 01/05/2013 03:32

¡¡¡GRACIAS!!! feliz año

lillapeladilla 01/05/2013 02:38

Esta para hincar el diente, te ha salido perfecto, besos.