SECADO DE HIGOS Y POSTERIOR CONSERVACIÓN

Como secar higos al sol y conservarlos durante meses

Chary Serrano Chary Serrano 06 Oct, 2011

En esta entrada voy a explicar como secar los higos enteros al sol. Esta técnica es muy antigua y a la vez muy simple.
Cuando seleccionamos los higos para secar debemos cerciorarnos de que estén maduros y sanos, pero no demasiado tiernos.
Los pongo en fila sobre bandejas, aunque en este caso usé un trozo grande de chapa lacada, porque las bandejas las tenía ocupadas secando tomatitos.
Voy poniendo sobre la chapa los higos, aplastándolos ligeramente cogiéndolos por el rabito. 
Una vez los tengo todos colocados los tapo con gasas grandes y finas y los pongo al sol unos 5 días, depende de las horas de sol que le de y del calor que haga.
Es conveniente dejarlos en sitio techado de noche por si hubiera rocío, que los va a humedecer.
 
Secado de higos al sol
Secado de higos al sol

Cuando están lo suficientemente secos, los guardo en botes de cristal bien tapados. Me gusta ponerles una varita de hinojo por el sabor y aroma que les da, pero si no tenéis no es necesario. Y si tenéis bolitas de carbón activado, podéis poner una bolsita pequeñita en cada bote para evitar humedades los primeros días. Luego la sacáis. No es tóxico porque no vamos a ingerirlo. 

Si os preguntáis cuanto tiempo duran los higos secos, os diré que a mi me duran todo el año. Incluso más.

Abajo os dejo el vídeo que he subido a mi canal de You tube, donde podéis ver todo el proceso con mas detalle

Este año he hecho por primera vez pan de higo, que os contaré en otro tema.

Los higos una vez secos. En la otra imagen en botes, aunque estos son brevales, que también los secoLos higos una vez secos. En la otra imagen en botes, aunque estos son brevales, que también los seco
Los higos una vez secos.
 
En una de las imágenes veis higos en bote, aunque estos son brevales, otra variedad, que también los seco.
Los higos secos deben quedar tiernos y jugoso por dentro. 
 
Hay quien pregunta si es conveniente ponerle harina a los higos secos. Yo no se la pongo, la verdad es que no sé porque se la ponen. 
 
Este es el vídeo donde explico todo el proceso paso a paso.
 
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.