TERNERA CON VERDURAS

Publicado en 1 Julio 2011

Un clásico de la cocina cordobesa, aunque yo lo he modificado añadiendo puerro y calabacín, que como tengo muchos en el huerto los uso en diferentes preparados por lo bien que se adaptan a casi todo. El resultado es magnífico y gusta a mi familia.
Normalmente se usa una pieza de carne de 2ª, bien de ternera o de añojo, ya que como necesita cocción prolongada no es necesario gastar mas dinero, pues la diferencia con una de 1ª apenas se nota.

INGREDIENTES para 4 personas:
700 g. de ternera para guiso, troceada
1 cebolla grande
1 puerro
2 dientes de ajo
4 alcachofas
2 zanahorias
1 calabacín
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco con cuerpo
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
150 cc. de aceite de oliva virgen extra
sal

Pelar las alcachofas y desechar las hojas duras, partirlas por la mitad,  pelar también los rabos y cortar a rodajitas y reservar en agua con limón. Pelar el calabacín, quitarle las pipas y cortarlo a cuadraditos.
Limpiar y trocear la cebolla, el puerro (solo la parte blanca, lo verde se guarda para sopas o cremas) y los ajos y poner a freír en aceite con una hoja de laurel y sal.

Echar las zanahorias a rodajas, los trocitos de calabacín, las alcachofas  escurridas y los rabitos y la pimienta en grano. Dar unas vueltas y poner la carne.
Marear bien y cuando esté muy caliente echar el vino. Dejar que evapore y poner agua caliente en la cantidad que se ajuste a la olla o lo tierno de la carne.

Poner a presión unos 20 min (el tiempo es estimado, depende de la olla). Apartar y dejar que se descompresione bien.
Si al abrir la olla resulta demasiado líquido, poner a fuego muy fuerte para que se mezclen los jugos y quede a nuestro gusto. Rectificar de sal.

Servir.

Yo suelo freír unas patatas para acompañar.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #COCINA CORDOBESA, #carnes: TERNERA

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Chary Serrano 07/07/2011 18:24

Me parece bien.
Si quieres añadir un extra de sabor, puedes mezclar un vino mas o menos suave con algo de brandy, para las carnes el resultado es excelente y también es muy apropiado un jerez

Chari 07/06/2011 23:28

¡Gracias guapa! y me dejas asombrada con tu explicación sobre el vino blanco.
Mira he decido usar el que mi madre siempre ha puesto en sus platos y que le da un sabor muy bueno. Ahora mismo no me acuerdo del nombre, aunque se que es económico y viene en una botella de cristal.
Besitos guapa.

Chary Serrano 07/06/2011 00:27

Tere, merece la pena cambiar de vez en cuando.
Yo sigo haciendo la clásica, unas veces y otras esta y varias mas con alguna variante.

Chary Serrano 07/06/2011 00:24

Doñacol, efectivamentw sirve de primero y de segundo, como digo, lo acompaño con unas patatas fritas, que lo hace mas completo

teresa 07/05/2011 21:45

Muy buena receta. Suelo ponerla a menudo pero la proxima vez tendré en cuenta tu receta.
Espero estes bien y tengas un feliz verano.
Besos.

doñacol 07/03/2011 19:21

Qué plato más bueno y más completo, lleva de todo por lo que sirve de primero y segundo.
Besicos

Chary Serrano 07/03/2011 18:50

Mari Carmen, perdona que no me había dirigido a tí.
Ya me contarás que te ha parecido.

Como sabes engo en el huerto muchos puerros y calabaciones, hay que hacer gasto y la verdad es que se adaptan a muchos platos.
El calabacín hace mas salsita y muy sana y rica

Chary Serrano 07/03/2011 17:49

Tocaya, el vino blanco debe ser uno con bastante sabor, hay vinos muy suaves, yo lo prefiero como decimos aquí, con solera, mas oloroso, por supuesto yo uso de mi tierra, de Montilla-Moriles o uno de mi cuba con una buena madre, refrescado con un vino ecológico de Villaviciosa de Córdoba, es buenísimo.
Yo siempre he dicho que el mejor vino blanco que haya en mi casa es el que uso para cocinar.

Chari 07/03/2011 13:03

Bueno Chary para hacer esta receta con la que me has dejado con la boca abierta, tendré que echar a todos de mi casa y concentrarme mucho en la cocina jejeje..
Aquí la alcachofa, no se usa mucho, pero la haré como tu lo explicas pues tiene muy buena pinta.
¿Qué quieres decir con una copa de vino blanco con cuerpo Chary?.
Un besito y feliz verano guapa.

Mari Carmen S. 07/02/2011 20:48

Pues le has dado un giro a nuestro clásico estofado de carne con alcachofas y se ve muy bueno.
Yo lo guiso como el de toda la vida y ni se me habria ocurrido cambiar, pero te aseguro que el próximo va como éste.