ROLLO DE TERNERA NAVIDEÑO

Publicado en 9 Diciembre 2010

Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideñas. Esta vez hice dos rollos porque nos juntamos 15 personas.
Está buenísimo y aunque la receta es larga no es complicado de hacer.

Esta receta la presento para el Concurso de recetas navideñas de Lazy blog
http://www.lazyblog.net/2010/11/en-lazy-blog-estamos-ya-con-un-nuevo.html

En colaboración con productos Santa Teresa http://www.yemasdesantateresa.es/

Todas las recetas quedarán en un libro en PDF, así que animaros y mandad las vuestras (hasta dos por participante, antes del 15 de diciembre; consultad las bases en el primer enlace).
Hay 3 buenos premios y aunque la competencia es dura, siempre se ha dicho que lo importante es participar ¿no? y ese libro promete.

ROLLO DE TERNERA NAVIDEÑO

INGREDIENTES para 2 rollos:
1 falda de ternera
200 g. de jamón serrano
200 g. de bacon ahumado
50 g. de pistachos sin cáscara
50 g. de almendras fileteadas
16 ciruelas pasas sin hueso
sal
pimienta
red para atar

INGREDIENTES para la salsa y guarnición:
1 vaso de vino blanco con mucho cuerpo
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
tomillo
zanahorias
calabaza
ciruelas secas sin hueso
orejones de albaricoque

aceite de oliva suave
(las cantidades dependen de la cantidad de guarnición y salsa que queramos hacer)

Lo primero que os voy a explicar es el sistema que empleo para que los rollos se puedan sujetar con la red, que aunque parezca simple es trabajoso, pues nos "peleamos" entre la red y el rollo por ponerlo bien.

Fue hace tiempo que mi carnicera me lo dijo, pero yo os lo voy a explicar con mas detalle de lo que me dijo a mi.

Tenemos que preparar algo tan simple como una lata... si, una lata que habríamos tirado pero que en esta ocasión nos va a ser muy de utilidad.
El tamaño va a depender de la pieza que vayamos a atar, al igual que la red, que la hay de varios tamaños.

En esta ocasión usé una red de tamaño grande, pues los rollos una vez rellenos tienen un buen tamaño, y una lata de las de tomate de 1 kg.

Una vez nos haya servido el contenido, recortamos bien las dos tapas y con una lima de hierro trabajamos los bordes, de manera que queden totalmente lisos y no puedan cortar ni engancharse.
Esto es muy importante. Si no disponéis de una lima, se podría hacer con lo plano de un cuchillo grande, o de unas buenas tijeras y luego pasar una lija muy gruesa, pero protegiéndoles con un trapo grueso, si no corréis el riesgo de rallarlos.

Si no podéis comprar un rollo entero de red, lo mejor es que le pidáis al carnicero que os de un trozo, normalmente lo hacen.

También podéis optar porque el carnicero os haga el rollo completo, indicándole lo que queréis de relleno.

Ya tenemos la lata preparada, bien limpia y seca y empezamos con la receta.

Una falda de ternera es lo bastante grande para hacer dos rollos.

Pedid en la carnicería que os aplanen bien la carne, ellos tiene mejores pesos para hacerlo.
No obstante, una vez partida, antes de rellenarla yo la aplano algo mas.

Salpimentamos y disponemos el relleno sobre la superficie.

Una vez cubierta, vamos enrollando con cuidado y apretando bien

Cuando la tengamos toda enrollada, cortamos la red del doble del largo de la pieza.
Fijamos a un extremo de la lata casi toda la red y hacemos un buen nudo (mejor dos) en ese extremo.

Por el otro extremo introducimos la pieza de carne y vamos empujando a la vez que sacudimos la lata para que entre mejor y una vez haya salido de ella, apretamos mucho, mucho, antes de atar el otro extremo. Si dejamos flojo el rollo, a la hora de cortarlo no tendrá tan buen aspecto.

Ya tenemos los rollos listos para el horno, así que lo ponemos a precalentar a 250º.
En una bandeja que pueda ir al horno, ponemos un lecho de cebolla muy picada, un gran vaso de vino, un chorreón de buen aceite, sal, pimienta y como media cucharadita de tomillo.

Disponemos los rollos encima y la pasamos al horno, en la parte media. Bajamos la temperatura a 200º y programamos 90 min., aunque para la temperatura y el tiempo nos debemos fijar mas en las instrucciones del horno, pues varían de unos a otros.

Mientras se hace la carne vamos a ir preparando la salsa y los "adornos":

Raspamos las zanahorias y cortamos a rodajas finas.
Ponemos en una cacerola amplia las zanahoria, los orejones y ciruelas, cubrimos de agua y ponemos a cocer, tapados, a fuego lento.

Ahora vamos a preparar la calabaza: Partimos y pelamos varias rodajas y hacemos cuadraditos.

Disponemos en una fuente que pueda ir al microondas y les echamos un poco de azúcar glass por encima.
Ponemos microondas con grill (mas de grill y menos potencia de microndas)unos 15 min. y los dejamos reposar en él.
Esto también se puede hacer con anterioridad en el horno, con grill.

Damos la vuelta a los rollos y seguimos asándolos.

Consejos:
. Todo esto se puede hacer el día anterior, incluso está mucho mas bueno hecho con anterioridad que recién hecho.

. Yo suelo comprar con tiempo la carne y congelarla. Los últimos días es dificil encontrar las piezas que necesitas y yo las dejo encargadas desde primeros de mes.

Prefiero congelarla sola y luego rellenarla que hacerlo todo y congelarla ya rellena.

. La congelación deja la carne mas tierna.

Cuando esté tierno lo que pusimos a cocer, apartamos y utilizaremos la mitad aproximadamente para hacer una salsa con todo el líquido sobrante (será poco).
El resto es para servirlo como guarnición.

Vigilamos el asado, que ya estará casi a punto.
Cuando esté listo, dejamos que entibien en el horno. Tienen que estar totalmente fríos para poderlos partir mejor.

La cebolla que pusimos de base para el asado y todo el jugo lo unimos con lo reservado de la cocción y lo pasamos por la batidora.

Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva suave y batimos de nuevo.
Se trata de hacer una salsa fina. Imprescindible probarla y dejarla a nuestro gusto.
La reservamos.

Quitamos la red y con un chuchillo bien afilado hacemos rodajitas. Las disponemos sobre una bandeja con la guarnición (lo de la cocción, mas los cuadraditos de calabaza) las mojamos con un spray con agua y las introducimos en el horno que tendremos a 250º.
Apagamos el horno y en unos 10 minutos estará todo caliente y como recién hecho.

En el momento de servirlos calentamos la salsa y echamos una poca por encima de las rodajas.
El resto lo servimos en salsera, aparte.

Yo lo acompaño con un puré de patatas, aderezado solamente con ajos muy picaditos, fritos en aceite de oliva y sal

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #JAMÓN SERRANO., #carnes: TERNERA, #COCINA NAVIDEÑA

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alcoyana 12/29/2011 13:44

Chary te felicito por esta receta, y te doy la enhorabuena porque salta a la vista que eres una buena cocinera.

Mari Carmen S. 12/16/2010 12:03

Que ricura, madre, ¡esta es mi Chary, con soluciones para todo!
Si la repites esta Navidad, avísame, esto hay que probarlo

Chary Serrano 12/16/2010 00:53

Gracias Nati

Nati 12/15/2010 11:30

Chari que buena manera de poner la malla a la carne jajaja, y una carne estupenda. Un besazo.

Chary Serrano 12/15/2010 11:14

Caracola, al blog no... pero para un apuro y si me sale el sr. del frigo, por supuesto.

Kesito, gracias

Las alfombrillas esas creo recordar haber visto algo hace tiempo, pero no se donde las venden

kesito 12/14/2010 21:34

Hola Chari, que rico este rollo y buena idea lo de la lata, yo lo hago con unas alfonbrillas de pasta flexible para cortar alimentos y son tres, una de cada color para según que alimentos (verde-vegetales, azúl-pescados y amarillo-carnes), al ser flexible, le doy forma cilídrica para poner la funda a los rulos.
Espero que te sirva tambien esta idea. Mucha suerte en el concurso.
Besotes.

CaraCola Light 12/14/2010 21:02

Hola Cahry, a ver que opinas de esta receta. La subirías al blog?


http://www.youtube.com/watch?v=Zm-3c6cfH7Y

Chary Serrano 12/13/2010 22:02

Ant, hay gente que parece que lo suyo lo hace tan, pero tan bien, que no quiere que le salga competencia.
Se de un caso que se murió la madre y no le pasò a sus hijas sus recetas "secretas" y ahora vagan por intenrnet buscando algo parecido.

Juan, los rollos son un clásico de mesas de celebración, yo los hago con diversos rellenos y acompañamientos.
Este concretamente fué para la cena de Nochebuena del año pasado con mis hermanos.

Este año, toca la cena de Nochevieja con ellos y no me gusta repetir menú, pero lo haré para el almuerzo del dia de Reyes que vienen todos mis hijos y nieta y puede que sea este mismo, ya veré.

Luz de Gas RadioBlog 12/13/2010 21:02

A mi madre le encanta hacer rollos de eso, que de recuerdos

Buenísimos, mejor para el almuerzo no?

AntWaters 12/13/2010 09:59

Ain ain ain, qué buena pinta, y qué entretenido de ver, ¡y mira tú cómo era lo de la red!, que a saber cómo te lo dijo el carnicero; ¿ves?, por lo general la gente no cuenta sus secretos y uno se queda, "miii madre cómo habrá metido la carne ahí en la red", que claro, cuando lo sabes, o se te ocurre, bien, pero si no menuda aventura jajajaa... lo que es tener técnica, y buenos carniceros que le cuenten mas o menos a uno cómo cazar la carne; que un pez mira, va solo a la red, pero un trozo de res, tú me dirás jajajaa

Bueno que te seguiré a vé si hago de mí un ángel del hogar,y que aprendé cosas nunca está de más... yo llevo un año ya aprendiendo alemán y me pregunto hasta si existirá alemania :P

Besos