EQUIVALENCIAS ENTRE AZÚCAR, MIEL Y DIFERENTES TIPOS DE EDULCORANTES

Chary Serrano Chary Serrano 28 Jul, 2019

Diferentes tipos de edulcorantes
Diferentes tipos de edulcorantes

Como normalmente pongo recetas de postres Light, aquí os dejo una tabla que será muy conveniente si queréis saber las equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel, aunque en algunos casos depende del tipo, marca, etc., por lo que es orientativa.

Muchas veces nos hemos preguntado... ¿Qué cantidad de azúcar sustituirá a la miel? O viceversa.
Para contestar a esta pregunta y a otras os voy a hablar sobre la equivalencia del azúcar y la miel y otras observaciones en el uso a tener en cuenta.

Recientemente se ha demostrado que la miel es mejor para la salud que el azúcar, aunque aún tiene detractores que piensan que es similar. Hoy no voy a entrar en propiedades, me centraré solo en medidas, equivalencias y algún consejo.

Hay que aclarar que la miel es más dulce que el azúcar, por lo que debemos usar menos cantidad con respecto al azúcar.

Comienzo por señalar las diferencias de medidas entre el azúcar y la miel:
Cuando usemos miel en lugar de azúcar deberemos poner 1/4 menos que la cantidad que se indique de azúcar con respecto a una taza. Además la miel contiene agua:
1 taza de miel contiene 1/4 de taza de agua: esto significa que se deben disminuir los líquidos en esa proporción en las cantidades de líquido de las recetas que hagamos.

Cuando sustituimos la miel en recetas de repostería en lugar del azúcar, el resultado final será mucho más húmedo, lo que dará bizcochos y magdalenas mas jugosos, pero debemos tener cuidado al emplearla para que el resultado no quede mas húmedo de lo que deseamos.
Para hornear dulces con miel bajaremos unos 10 grados la temperatura señalada para el horno a fin de evitar que se quemen.

Equivalencias entre el azúcar y la miel:
1 taza de azúcar equivale a 3/4 de taza de miel 
1 cucharada de azúcar a 3/4 de cucharada de miel
1 cucharadita de azúcar a 1/2 cucharadita de miel

El edulcorante líquido (habitualmente sacarina y ciclamato) también está concentrado y endulza más (al mismo volumen) que el edulcorante en polvo pero casi lo mismo en peso (justo al revés de lo que ocurría entre azúcar y edulcorante en polvo): 10 g de edulcorante en polvo endulzan lo mismo que 8 cc. de edulcorante líquido (que vendrán a pesar casi 10 gr).

De este modo, para endulzar una taza de café podemos usar una cucharadita de azúcar (5 gr.), una cucharadita de edulcorante en polvo (0,5 gr), una tableta de edulcorante o unas gotas de edulcorante líquido (0,4 ml)

Tomando como referencia estas medidas podremos usar las tablas que pongo a continuación respecto a la miel con los edulcorantes. 

Las medidas corresponden a cucharilla de café y cuchara de sopa, aunque los cubiertos tienen capacidades distintas según el modelo, pero se aproximan.
Lo ideal es usar siempre el mismo modelo de cuchara o cucharas medidoras.
Claro que, sobre todo, las cantidades dependerán de nuestro gusto, más o menos dulce y a veces entre diferentes marcas de edulcorantes, aunque no haya diferencias significativas.
 
EQUIVALENCIAS ENTRE AZUCAR Y EDULCORANTES
 
Esta otra tabla la he copiado de dulcesdiabeticos.com. Aquí se incluye la Stevia y se elimina la fructosa. 
 
Azúcar Stevia en polvo Sucralosa Edulcorante en polvo Edulcorante líquido Edulcorante en tabletas
1 cucharadita rasa / 5gr / 5cc 0,5 gr 1 gr 1 cucharadita rasa / 5gr / 5cc 0,4 ml 1 tableta (0,04gr)
1 cucharada rasa / 15gr / 15cc 1,6 gr 3,5 gr 1 cucharada rasa / 1,5gr / 8cc 1,2 ml 3 tabletas
10gr 1,1 gr 2,2 gr 1gr 0,8 ml 2 tabletas
100gr 11,1 gr 22,2 gr 10 g 8 ml 20 tabletas
1 taza 1/9 taza 2/9 taza 1 taza 8 ml 20 tabletas
 
Y este otra tabla de la misma web, de equivalencia entre Stevia y otros endulzantes
 
Stevia 1 cucharadita rasa 1 cucharada rasa 10gr 15gr 20gr
Stevia líquida 2-3 gotas 6-8 gotas 4-5 gotas 6-8 gotas 9-11 gotas
Stevia en hoja seca 3gr 9gr 6gr 9gr 12gr
Sucralosa 2 cucharaditas 2 cucharadas 17gr 26gr 34gr
Azúcar de coco 45gr 135gr 90gr 135gr 180gr
Fructosa 22gr 65gr 45gr 65gr 90gr
Panela 30gr 90gr 60gr 90gr 120gr
Azúcar de abedul (xilitol) 45gr 135gr 90gr 135gr 180gr
Sirope de ágave 15gr 45gr 30gr 45gr 60gr
Miel 15gr 45gr 30gr 45gr 60gr
Tagatosa 22gr 65gr 45gr 65gr 90gr
Eritritol puro 60gr 180gr 120gr 180gr 240gr
 
 Este artículo lo he actualizado y vuelto a publicar, añadiendo la Miel y la Stevia, nuevas informaciones y mas tablas.
 
Espero que sea de vuestro interés y os recomiendo otro de mis artículos en el que podréis consultar las "Equivalencias en medidas de cucharas tazas vasos "
 
Equivalencias entre miel y azúcar
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.