PANECILLOS INTEGRALES DE CENTENO

Publicado en 20 Noviembre 2010

Hoy es el tercer aniversario del blog de Moira Tertúlia de Sabores y ha pedido que en este día hagamos una entrada para una "cena con Moira", así que yo voy a aportar estos panecillos para acompañar los ricos platos que seguro le van a ofrecer otros blogueros.
¡¡FELICIDADES MOIRA!!

La masa la hice en Thermomix.

INGREDIENTES:
350 grs. agua
350 grs. harina integral
100 grs. harina de centeno
50 grs. harina de fuerza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 sobre levadura seca de panadería
semillas de ajonjolì

Verter el agua en el vaso del Thermomix, programar 2 minutos a 37º vel. 1.
Añadir las tres harinas, la levadura y la sal y amasar durante 4 minutos a velocidad Espiga.
Dejar reposar en el vaso 30 minutos.

Sacar la masa sobre una superficie enharinada, untarnos las manos con aceite, volver a amasar y hacer una bola.

Preparar una bandeja de horno forrada de papel vegetal y formar los panecillos haciendo primero una bolita y luego dándole forma alargada.

En el proceso tendremos que volver a untarnos las manos con aceite en varias ocasiones

Cuando estén todos, les hacemos unos cortes inclinados, profundos y le ponemos por encima el ajonjolí

Los tapamos con un trozo amplio de tela y los reservamos una media hora aproximadamente para que leven.

Mientras, precalentamos el horno a 250º

Los panecillos con mas volumen:

Antes de meterlos en el horno, les pulverizamos agua con un spray y espolvoreamos con harina.

Ponemos en la bandeja un recipiente lleno de agua, los introducimos y bajamos la temperatura del horno a 210º .
Los tendremos unos 30 minutos.

Cuando estén cocidos los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén tibios ya se pueden servir, a nosotros nos gustan así, algo calentitos.

Si sobran se introducen en una bolsa de plástico bien cerrada y duran 3 días, aunque también se pueden congelar y si los queremos tomar como recién hechos, los rociamos de agua y los metemos unos minutos en el horno caliente.

Edito post: artículo de interés:

- CLASE DEL MAESTRO ÁNGEL PATISSIER: COMO AMASAR : http://micocinayotrascosas.com/2015/03/clase-del-maestro-angel-patissier-como-amasar.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #PANES

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Mari Carmen S. 11/26/2010 08:58

Que hambre me está entrando y yo con el café vevío.

Yo a esto no me atrevo.

Chary Serrano 11/10/2013 21:04

De momento no tengo previsto publicar alguno de avena, de todas formas la última receta de pan que publiqué hace poco te puede servir sustituyendo el salvado de trigo por el de avena:
http://micocinayotrascosas.com/2013/10/pan-de-salvado-y-6-cereales.html.

ROSAURA 11/09/2013 16:00

ME GUSTARIA QUE PUBLICASE COMO HACER PÁN DE SALVADO DE AVENA, PUES ESTOY A PLAN Y ME LO HA RECOMENDADO EL MEDICO . GRACIAS.

Chary Serrano 11/23/2010 21:06

Sgue y Nati, hola y gracias por comntar.

Ajonjoli, ya tengo algo preparado, solo necesito tiempo para subir fotos

Ajonjoli 11/20/2010 23:39

Hola Chary,

gracias por tu interés en el concurso, lo único que tienes que hacer es publicar la receta en tu blog indicando que es tu participación en el concurso y poniendo un enlace a la entrada donde está anunciado, y luego dejarme un comentario en dicha entrada con tu link, nadsa más!
Estoy deseando ver tus recetas.

Ague 11/20/2010 18:32

Chary me los llevo,voy a probarlos me encanta hacer pan y de avena me encanta,yo hice uno la semana pasada y estaba de vicio,ahora probaré los tuyos.
Se ven deliciosos.
Un besote enorme y buen fin de semana.

Nati 11/20/2010 16:35

Me gusta la harina de centeno y estos panecillos tuyos se ven geniales. Un besazo.

Chary Serrano 11/20/2010 09:29

Yo hago los panes enteramente en la panificadora cuando necesito pan y tengo poco tiempo, la programo y me olvido.
La tengo en el campo, por lo que hay días en que estoy muy liada con la casa, el huerto o las flores y no puedp pararme.

También me gusta para hacer panes dulces y a mi hija pequeña para panes con sabor a pizza.
Se rebanan y calentitos con algo por encima están buenísimos.
No recuerdo si he puesto al receta.

♥ Ana 11/20/2010 09:05

Las harinas preparadas del Lidl las he usado yo y no salen mal, las usé en la panificadora, aunque he de reconocer que el pan me gusta luego hornearlo en el horno , como has hecho tú, hechos en la panificadora me gustan menos, sólo la uso para amasar, que no veas la pereza que me da hacerlo a mano, jejeje
Buenísimos éstos panes, mis abuelos usaban mucho la harina de centeno para hacer pan, me trae muchísimos recuerdos
Besotes

Chary Serrano 11/20/2010 00:49

Hola Moira ¡felicidades!
Desde luego con mantequilla, con paté, con aceite (mi preferido) para acompañar la comida, para lo que sea, están muy buenos.

Chary Serrano 11/20/2010 00:48

Hola Epo... por supuesto que a mano se puede hacer igualmente, en la forma tradicional, de toda la vida.
Solo hay que amasar y amasar hasta formar la bola, dejar reposar 30 minutos, volver a amasar, formar los panecillos y luego todo igual.
La harina de centeno la compré creo que en El corte inglés, pero si quieres hacer panes integrales buenos, de centeno, multicereales, etc. y tienes a mano un Lidl, compra las harinas preparadas y te salen muy ricos añadiéndoles solo el agua; yo los hago algunas veces, y otras echo la mitad del preparado y la mitad de harina de fuerza (o una harina de panadería) y medio sobre de levadura de panadería.
Cuando estoy en el campo utilizo la panificadora, unas veces solo para amasar y otras para hacer el pan competamente, tipo molde.
Tengo varias recetas de estos

Moira 11/20/2010 00:41

Hola Chary,
Muchas gracias por tu participación.
Me encantán tus panes, un poco de matequilla o de paté y no es necessario mas nadie :)
Saludos desde Lisboa

Eponine 11/20/2010 00:28

Me das un pellizquito, Chary? jiji
2 preguntas:
1- Se puede hacer sin thermomix sin problema, verdad?
2- ¿Dónde puedo conseguir la harina de centeno?