Este es uno de mis platos veraniegos, un clásico de nuestra cocina mediterránea .
Aparte de lo bueno que está, me sirve para gastar los muchos tomates, pimientos rojos y cebollas del huerto.
Siempre me gusta acompañarlos de huevo duro, lo que lo hace un plato completo y también vegetariano.

Está lleno de vitaminas y con todos los beneficios de los pimientos y los tomates, que cocinados tiene más licopeno que crudos. 

Al comer frio, es un plato muy bueno y muy veraniego.

Cómo se hace el asadillo de pimientos y tomates:

Se ponen a cocer los huevos en una cacerola cubiertos de agua, con un chorro de vinagre. Una vez que empiece el agua a hervir los mantenemos hirviendo 12 minutos, apartamos y los ponemos en agua fría. No se pelan hasta el momento que nos vayan a hacer falta.

Se lavan y se asan en el horno todos los ingredientes. Los pimientos y tomates enteros, las cebollas limpias de telas y partidas por la mitad y los dientes de ajo sin pelar.

Una vez asados, se pelan los pimientos, se les quitan las semillas y se cortan en tiras. El caldo que sueltan se cuela y se le ponen las tiras de pimiento.

A los tomates se le quita la piel y se trocean pequeños, al igual que la cebolla asada, que debe quedar picadita.

Los ajos se pelan, y como están muy tiernos se machacan en un mortero con sal gorda, se le agrega el vinagre y el aceite de oliva extra y también un poco del caldo de los pimientos. Con esto se hace una mezcla con la que aliñaremos los ingredientes anteriores.

Se m ezcla bien y ya los tenemos listos.

Yo prefiero dejarlos en el frigorífico hasta el momento de servir, lo rectificador de sal, revuelvo, le pongo los huevos duros y sirvo.