ALBÓNDIGAS EN SALSA DE BAJAS CALORIAS
Albóndigas en salsa de bajas calorías con alcachofas
Chary Serrano
16 Aug, 2010
Estas albóndigas en salsa quedan muy ricas y son de bajas calorías. Son muy sabrosas, cunden bastante y suelen gustar a todos.
La carne de cerdo blanca, sin nada de grasa, se puede comer dentro de una dieta de bajas colorías. Las otras carnes son pollo y jamón serrano curado,
Doy por separado los ingredientes de la masa para las albóndigas, con los de la salsa y además pongo de ingrediente opcional alcachofas.A mi me gustan mucho y si tengo la suerte de encontrarlas pequeñitas y frescas, pongo una por cada comensal en la salsa, para que se haga todo junto,salen muy buenas y hacen un buen acompañamiento.
Arroz cocido, guisantes, brócoli, patatas cocidas.
Cómo se hacen las Albóndigas en salsa de bajas calorías con alcachofas:
Ingredientes para 4 comensales
- Masa para las albóndigas:
- 200 g. de carne de ternera picada
- 200 g. de pechuga de pollo picada
- 50 g. de jamón serrano
- 3 huevos L
- 100 g. de pan integral remojado en leche desnatada
- 1 diente de ajo
- perejil
- pimienta
- sal
- Ingredientes para el sofrito: 1 pimiento rojo
- 1 tomate bien maduro pelado y sin pepitas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de aceite de oliva
- laurel
- albahaca
- Opcional: alcachofas para acompañar
Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos.
Se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo.
Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro.
Para hacer la salsa, excepto el laurel se cortan todos los ingredientes en trozos muy pequeñitos y se ponen en una sartén con el aceite. Como pongo poca cantidad, hay que estar pendiente de saltearlos bien y a fuego lento, para que quede bien refrito.
Cuando está pochadito se pasa por la batidora con dos vasos de agua, que quede bien fino, se vuelve a la cacerola y cuando está hirviendo se le pone una hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne y una poca de pimienta.
Mientras se hace el sofrito, formamos las albóndigas medianitas.
Se pueden echar tal cual o darle una fritura ligera en aceite bien de oliva bien caliente y luego dejarlas que escurran el exceso de aceite sobre un papel de cocina, pero esto subiría las calorías. Yo las pongo directamente en la salsa, sin freír, y no se deshacen.
Echar las albóndigas a la salsa y cocer hasta que estén tiernas, sacudiendo la cacerola de vez en cuando.
Si le vamos a poner alcachofas, las echamos a la vez que las albóndigas.
Agregamos a media cocción 1/2 vaso de leche desnatada (sobre 150 ml.) y se sigue sacudiendo para que ligue bien la salsa y se dejan cocer, sacudiendo de vez en cuando, hasta que estén las albóndigas tiernas.
Se pueden servir enseguida o guardarlo de un día para otro, pero si se guarda es mejor echarle la leche antes de servirlo para que no se corte la salsa.
Espero que os gusten.
