POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON TORTILLITAS
Receta tradicional
Chary Serrano
26 Mar, 2010
Este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas es uno de los tradicionales de cuaresma, que ya hay otras recetas en el blog, pero éste es algo mas consistente porque lleva tortillitas de pan.
La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto.
Los garbanzos los he remojado desde la noche anterior en un bol con abundante agua y una cucharadita de sal.
El *bacalao se pone el día anterior a remojar, lavándolo primero y cambiándole el agua varias veces. Hay que mantenerlo en el frigorífico.
A la mañana siguiente escurrimos el agua, volvemos a enjuagarlo y lo ponemos por última vez en agua.
Ingredientes para 4 comensales
- 300 g. de de bacalao*
- 400 g. de garbanzos
- 200 g. de espinacas limpias
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate pequeño
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Tortillitas:
- 100 g. de bacalao*
- 100 g. de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra para freírlas
- 1 litro y medio de agua o caldo para el potaje
Para esta preparación no es necesario que el bacalao sea grueso, es mejor ponerlo de la parte fina, o piezas mas pequeñas. El agua del último remojo se utiliza para el guiso.
Cómo se hace el potaje de garbanzos con bacalao:
En una cacerola hacemos el sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo, agregándole el tomate rallado y el laurel. Cuando esté frito, ponemos el pimentón y echamos los garbanzos con el agua del ultimo remojo del bacalao. Yo los hago directamente en la olla a presion.Se cuecen hasta que ablanden. Unos 20 o 30 minutos.
Mientras se cuecen los garbanzos hacemos las tortillitas:
A estas tortillitas tambien se las llama en Córdoba tortillas de San José.
Apartamos 100 g. aproximadamente del bacalao, lo limpiamos de piel y espinas y lo troceamos pequeñito.
Picamos finamente el ajo y perejil y batimos los dos huevos.
Mezclamos todo con pan rallado. Amalgamamos bien.
Vamos chafando con un tenedor y echando mas pan si fuese necesario hasta que quede una masa consistente que podamos moldear y formamos las tortillitas con la palma de la mano.
No le pongo sal porque tanto el bacalao como el pan la llevan.
Las freímos en aceite de oliva virgen extra. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
El resto del bacalo también lo limpiamos quitándole la piel y las espinas. Me gusta ponerlo en trozos pequeños.
Lavamos y troceamos las espinacas.
Cuando los garbanzos estén tiernos apartamos del fuego, abrimos la olla y le ponemos las espinacas, el bacalao y las tortillitas. Rellenamos con agua que los cubra sobradamente. Dejamos cocer el potaje tapado hasta que el bacalao esté tierno (unos 8 o 10 minutos).
Las espinacas se hacen en el mismo tiempo y las tortillitas se empapan bien y cogen el caldo.
Probamos de sal. No le echo nada de sal hasta el momento de servir, que lo pruebo y si le hiciera falta, le pongo una poquita.
Apartamos y servimos.
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