CALLOS DE TERNERA

Publicado en 7 Marzo 2010

Los callos de ternera son muy típicos de Córdoba, yo aprendí a hacerlos mas o menos así, aunque les he ido añadiendo algunas especias mas de las que me enseñaron.
Es un plato fuerte y contundente, plato único si es para comer, acompañado de unas patatas fritas, o solo, si es para tapear.
Espero que os guste, a mi me encantan, pero los pongo bastantes espaciados... mejor, así se aprecian mas.



INGREDIENTES:
1 Kg de callos y morros de ternera
1 pata de ternera

1 trozo de jamón
1 ristra de choricillos
1 cebolla pequeña

1 tomate mediano sin piel ni pepitas
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 guindilla

1 cucharadita escasa de granitos de cilantro y pimienta negra
1cucharadita de pimentón
1 puntita de clavo molido
1/2 cucharadita de cominos en grano
1 vasito de vino blanco

1 vasito de aceite de oliva
1 carterilla de azafrán
sal
1 l. de agua (orientativo)



Se lavan muy bien los callos y los morros, restregándolos con sal gorda, se enjuagan varias veces y se pone en una olla con laurel, sal y vino con un vaso de agua.
Se les da un hervor corto y se cuelan . Ya están listos para guisar.
La pata de ternera le pedimos al carnicero que la trocee.

Ponemos en una olla a presión callos, morros y patas con el aceite, los mareamos bien y ponemos cebolla, tomate, ajos, picaditos y el laurel. Seguimos mareándolos a olla abierta y cuando se baje todo ponemos la sal, chorizo, jamón y todos los condimentos y cubrimos de agua.
Este guiso tiende a pegarse, por lo que siempre que podamos removeremos bien el fondo.


Cuando empiece a hervir, cerramos y ponemos la presión.
Tened en cuenta que son duros, así que el tiempo dependerá de nuestra olla.
Es mejor quedarse cortos para que no se peguen; abrirla, comprobar como están de tiernos, de agua, remover el fondo y si es necesario, volver a poner, pero esta vez con menos potencia de calor.
Cuando consideremos que están tiernos, apagamos el fuego y dejamos que se enfríen lo suficiente para abrir la olla.
Comprobamos de sal, quitamos la guindilla , removemos y los reservamos.

A mi me gusta hacerlos mínimo de un día para otro, porque este guiso se puede guardar varios días en el frigorífico, que gana mucho.

¡¡A DISFRUTARLOS!!

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Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA, #COCINA CORDOBESA, #JAMÓN SERRANO.

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Mari Carmen s. 03/09/2010 21:49

Mi suegra los hacía casi iguales y que ricos que están.
la foto dice ¡cómeme!

NENALINDA 03/08/2010 16:47

Te han quedao divinoooooooos wapa ,seguro estaban de muete ,no hay mas que mira la foto lo dice to.
Mi madre los hace muy parecidos ,con tu permiso tomo nota de tu receta.
Bicos mil wapa.

El futuro bloguero 03/08/2010 13:12

Vengo a devolverte la visita, me gustaron tus patatas, y me gustan estos callos...

Y viendo tantos premios... por qué no te animas a publicar una receta italiana para mi concurso?

Animate.

Besos

Chary Serrano 03/08/2010 12:29

Ana, completamente de acuerdo.

Eva ya estoy en tu blog.
Si, las patatas guisadas en mi casa se hacen de varias formas, a mi marido sobre todo le encantan.

Precisamente puedo ponerte la receta que está premiada como digo en un post de mas abajo.

En el índice del blog: PATATAS hay varias y sigo metiendo

Chary Serrano 03/08/2010 12:26

Hola Abuela ciber.. ¡que gusto saber de ti! yo también te felicito en este dia

Abuela Ciber 03/08/2010 12:24

Se que valemos los 365 días del año, pero hoy 8 de marzo.... tengo el placer de visitarte.....

Cariños


No nos convertimos en Mujeres con el nacimiento,
es la vida la que nos enseña a ser Mujer.
Simone de Beauvoir

Eva 03/08/2010 08:50

Menudas cazuelitas de callos nos has preparado, si dan ganas de llevarselas , y es verdad que de un dia a otro ya ni te cuento. Un besote.
PS:estoy segura de que preparas también la carne guisada con patatas de forma buenisima, porqué no te pasas por mi blog?, estoy preparando un especial para finales de mes sobre las diferentes formas de hacerla en la cocina de cada una. Me encantaria que me dejaras la tuya. Te dejo el enlace por si te apetece colaborar.

http://eva-recetas.blogspot.com/2010/03/mi-carne-guisada-con-patatas-y-un.html

Ana 03/08/2010 08:43

¡¡Que casualidad!!, ayer hice yo unos callos, suelo hacer de más y los congelo para tenerlos para otras ocasiones, a mi marido le encantan, aunque los hago algo diferentes a como los haces tú, esa es la riqueza de la cocina que, el mismo plato se puede hacer de diferentes maneras y todas, buenísimas
Y hago como tú, mejor de un día para otro, están mucho más ricos, jejejeje
Un besote

Chary Serrano 03/08/2010 01:47

Gracias por todos los comentarios.

Lisebe, yo soy muy de usar especies; aquí le echan menos, solo azafrán y guindilla.
El comino alivia los gases.
El clavo aromatiza
La bolitas de pimienta y las de cioantro realzan el sabor
El pimentón le da un toque muy especial...

Dely, en casa SIEMPRE con patatas fritas

Vidifer, aquí a casi todo le echamos vino...será por la cercanía y la tradición de las buenas bodegas de la provincia.
Ablanda la carne y le da muy buen sabor

Vidifer 03/07/2010 19:23

Me encantan los callos, los hago muy parecidos, pero nunca he hechado vino blanco, para la próxima.
Besos.

MªJosé 03/07/2010 19:04

Que ricos los callos, los tuyos menuda pintam una receta estupenda guapa.
besitosssss

Dely 03/07/2010 19:01

Me encantan los callos y acompañados de unas patatitas fritas, mejor aún. Te han quedado fantásticos, eso sí, como dices tú mejor comerlos espaciados que con todo lo que llevan, en dos días nos ponemos...
Un besín.

Marisa 03/07/2010 17:23

Nutritivos y riquísimos!!!
Con el frio que se cae son ideales, estoy de acuerdo que de un día para otro están mejor... parece que cojen solera.
Saludos y hasta la vuelta Chary.

Luz de Gas RadioBlog 03/07/2010 17:21

Y eso que no me gustan los callos, pues hasta me los comía

Besos

lisebe 03/07/2010 14:45

Que buenos!!!! que pinta tienen!!
Aquí en mi tierra se llaman "cap i pota" y se les pone butifarra blanca de Catalunya y chorizo cantimpalo.
Pero por lo demás todo es igual.
Felicidades mi cielo por tus premios.!!

Te he de decir que mi madre que es de Fuenteovejuna, los hacía casi igual que tú quitando algunas especies.
Como dice el dicho cada maestrillo tiene su librillo.

Besos cariño

Curra 03/07/2010 12:53

Chary no sabes como me gusta este plato... ayns que me voy apara allá a tomarte un latillo de esos con un finito.
Un abrazo