HABICHUELAS CON PERDIZ

Publicado en 16 Febrero 2010

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.
Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)
400 gr. de habichuelas (judias blancas)
1 perdíz
200 g. de bacon ahumado
200 g. de chorizo
2 patatas
1 cabeza de ajos entera
4 clavos de olor
1 carterilla de azafrán o colorante
1 hoja de laurel
sal
agua
1 cucharadita de comino en grano

Sofrito:
1 tomate
1 pimiento verde
1 casco de cebolla
4 dientes de ajo
120 cc. de aceite de oliva virgen extra

Remojar la víspera las habichuelas en agua con sal.
Al día siguiente escurrir el agua y reservar.

Desollar y limpiar la perdiz quitándole las vísceras y cortarla en 4 trozos: Separar los muslos y partir la pechuga por la mitad. Yo le dejo en una parte el pescuezo con la cabeza limpia.

Echar el sofrito en una olla amplia y cuando esté muy caliente echar la perdiz.
Rehogar hasta que se dore y añadir las patatas cortadas a trozos grandes, poner el chorizo y el bacon cortados a trocitos, las habichuelas, el azafrán y el laurel.
Yo les echo una cucharadita de comino en grano al fondo de la olla y dicen que así son menos flatulentas. Más o menos, funciona.

Marear bien todo y añadirle agua suficiente (aproximadamente 1 l.)

A la cabeza de ajos entera se le clavan los clavillos y se echan a la olla.

Cuando arranque a hervir dejar solo unos minutos en ebullición y añadirle 1 vaso de agua fría, con lo cual se rompe el hervor y se "asustan" la primera vez (eso se lo enseñé yo).
Cuando sigan cocinándose hay que hacerlo dos veces más,  así se asustarán 3 veces. Esto impide que la cáscara se separe de la habichuela y salen buenísimas.

Después de esto, se prosigue con la cocción, tapadas y a fuego muy lento, hasta que estén tiernas. A nosotros nos gustan caldosas, así que la cantidad de agua a emplear depende de los gustos de cada uno.

Yo prefiero hacerlas en olla a presión a fuego lento, tardan menos en ponerse tiernas y si vemos que la perdíz es dura, darle cocción antes de poner las habichuelas.

Sacar la cabeza de ajos y las hojas de laurel, rectificar de sal y servir.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #PLATOS DE CUCHARA, #LEGUMBRES, #COCINA CORDOBESA

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Chary Serrano 02/22/2010 10:40

Común, todas andamos siempre ocupadasy no tenemos tiempo de llegarnos a todo los blogs que quisiéramos.

Curra, gracias por tus comentarios

Curra 02/18/2010 11:53

Mi niña que platitos por dios, esto resucita a un muerto. qué jartá me daría. Un beso

Común 02/17/2010 14:53

Hola!!!!!

Perdices, las hago en escabeche que es una herencia de ustedes los españoles y quedan tan ricas………..yo también en casa tengo un buen cocinero, jijijiji

Vengo también a pedir disculpa, es que entre la cosecha y mis días de descanso he estado un poco distraída.
Que tengas una buena semana y sigas haciendo ricos platos…………

Un abrazo de oso.

Chary Serrano 02/17/2010 11:48

Anhelos, si tenemos suerte que las perdices son caras y dificiles de encontrar.

Mª José, gracias a ti por visitarme.

MªJosé 02/17/2010 11:29

Hola Cahri me alegra mucho que hayas pasado por mi blog y hayas decidido dseguirlo, estaré encantada de conocerte, compartir y seguirte, he visto que estás en algunas páginas en las que yo participo que ilusión me ha hecho de poder conocer a otra bloguera.
Por cierto este platito está genial con perdiz.
besitoss guapaaaa

Anhelos de mar 02/17/2010 10:32

Que pinta mas buena tienen y que suerte teneis que os regalen perdices, a mi me gustan mucho

Chary Serrano 02/17/2010 07:17

Dely, el arrroz y las habichuelas le salen estupendos. Y los caracoles.
Los chicos los guisa el solo y los gordos también hasta que yo les hago la salsa y los termino.
Y la plancha también la maneja muy bien.

Dely 02/17/2010 00:25

Que suerte con tu marido, vaya platos tan estupendos que te prepara, el mío me hace un arroz de casualidad y a veces sin sal ni ajo :-)
El plato se ve estupendo y con los ingredientes que lleva tiene que estar buenísimo.
Un besín.

Lídia 02/16/2010 20:01

gracias wuapa, las haré con codorniz, ya te contaré

Chary Serrano 02/16/2010 19:45

Naturalmente, con codornices tambièn están muy ricas, pero se cuecen antes que la perdiz, que suele ser mas dura.
Te recomiendo que las pongas enteras, o en 2, así no se desharán

Lídia 02/16/2010 13:55

gracias chary por la receta, queda anotada, pero quería preguntarte una cosilla
¿se puede hacer con codornices? porque yo lo tengo difícil con la perdiz

besos