PIERNA DE CORDERO MECHADA, CON GUARNICIÓN

Publicado en 27 Marzo 2009

La pierna de cordero es una de las carnes mas apreciadas en mi casa.
Esta receta concretamente la pongo en ocasiones especiales y también forma parte de mis comidas de Navidad

INGREDIENTES

Para la pierna:
1 pierna de cordero de no más de 2 kg.
1/2 vaso de vino oloroso
6 ajos
1 hoja de laurel
clavo en grano
pimienta blanca en grano
1 ramita de romero
sal
1 litro de agua

Primero se limpia bien la pierna y se parten los ajos, pelados, a lo largo,

Con un cuchillo bien afilado se le hacen a la pierna unos cortes hondos, donde con ayuda de los dedos se le irán metiendo trozos de ajos, ahondando bien, unas bolitas de pimienta y un clavillo.
Eso se hace por toda la pierna y en la parte de arriba se le hace una hendidura larga y profunda donde se meterá la hoja de laurel, ajos, clavillo, sal y pimientas, terminado por el romero. Eso, aparte de darle más sabor, hará que se haga mejor por dentro, pero luego queda bien cerrradita.

Restregar bien con sal fina e introducir en el horno, ya precalentado, sobre una rejilla encima de la bandeja honda, donde se pondrá el vino y el agua; lo programé a 180 gº, 1 hora, arriba y abajo y ventilador.

A media cocción se le da la vuelta y se echa más agua si fuera necesario.

GUARNICIÓN:
1 L. de aceite de oliva virgen(sobrará)
4 patatas medianas
2 cebollas añejas
4 ajos
2 pimientos de freír , rojo y verde
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
poupurrí de pimientas
sal

-ADORNO:
1 TOMATE MEDIANO

Mientras se hace la pierna en el horno, se prepara la guarnición picando las cebollas, los pimientos y los ajos, todo por separado.
Las patatas se pelan y se cortan a rodajas no excesivamente gruesas, pero hay que ver que se rompan lo menos posible.
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Poner a calentar el aceite y cuando esté en su punto echar la cebolla con algo de sal y la hoja de laurel, dejar unos minutos hasta que empiece a freír con fuerza y echar las patatas, saladas, dejar unos minutos y echar los pimientos, y cuando vuelva a recuperar la temperatura, poner los ajos y el tomillo. Bajar la potencia y seguir friendo removiendo de vez en cuando para que no se pegue, pero delicadamente.

Sacar cuando estén y colar el aceite que luego servirá para cualquier guiso porque está buenísimo.

Hacer una rosa de adorno con un tomate mediano.

Como ya estará la pierna, sacarla del horno y colar el jugo de la bandeja de abajo, que se servirá en salsera.

Disponer la pierna en una bandeja de servir, con la rosa de tomate y parte de la guarnición.

El resto de la guarnición se servirá aparte.

Y aquí una foto del corte. Se aprecian los ajos y clavillos, aunque los ajos están que se derriten en la boca.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #carnes: CORDERO, #COCINA NAVIDEÑA

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Chary Serrano 03/31/2009 14:39

Carlos y Lola, encantada de vuestra visita. Lo mismo os digo, nos visitamos

Lola 03/31/2009 13:23

Hola Chari! gracias por tu visita a chez dashita.... muy bonitos tus blogs..pero en especial me ha gustado el de manualidades...seguimos visitandonos. Un beso

Carlos Noceda 03/30/2009 06:59

Chari muchas gracias por tu visita.
Me ha encanado esta pierna de cordero y las otra recetas. Seguiré visitándote.

PD. Muy buena elección la de Paco de Lucia.

Chary Serrano 03/30/2009 02:57

Hola Maria y Nieves.

Probadlo, merece la pena

Nieves 03/29/2009 15:58

Que bueno tiene que estar el cordero asadito así. La próxima vez lo haré así.

Un beso

María 03/29/2009 01:07

te quedó realmente rica y jugosa