RABO DE TORO CORDOBES

Publicado en 23 Enero 2009

A este plato de rabo de toro es el que se ha hecho en casa de siempre, aunque, en honor a la verdad, yo le he puesto algunas cositas "de mi cosecha". Estos los consigo cuando hay corridas y siempre por encargo, por lo que algunas veces que no hay en el mercado,  hago el mismo guiso con rabo de ternera.
Los hay normalmente y aunque no son iguales, están muy buenos.

 

INGREDIENTES:
1 rabo de toro, troceado
1 cebolla añeja
1 zanahoria
1 o 2 clavos
4 dientes de ajo, hermosos
1 hoja de laurel
1 tomate pelado y sin pepitas
Pimentón dulce, sal y pimienta (al gusto)
azafrán o colorante
1 vasito de aceite de oliva virgen extra 
1 vasito de buen vino blanco (olorosos Montilla-Moriles, le pongo yo)


 

Picar finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria y pochar en la olla a presión, con aceite y sal.
Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino y seguir mareando hasta que se evapore. Entonces poner el pimentón y el azafrán y enseguida 2 vasos de agua caliente para que no se tuesten, sal y pimienta y cerrar.
Dejar a la presión 1/2 hora aproximadamente; dependiendo del tipo de olla, varía bastante.

Abrir la olla y verificar si están tiernos, porque hay que tener en cuenta que no debe desprenderse la carne del hueso, pero si tiene que estar tierna.

Yo le doy un hervor a fuego muy vivo para mezclar bien los ingredientes y !ojo! mover siempre meneando la olla con energía, porque si no corremos el riesgo de que se estropee la presentación.

Lo dejo siempre de un día para otro, incluso más, que coge mejor el sabor.
Cuando se vaya a comer, calentarlo a fuego muy suave, porque se podría pegar.

Un truco para que no se pegue es, una vez esté algo caliente, poner la olla sobre una cacerola con agua hirviendo, manteniéndolo al fuego el tiempo necesario.

Freír unas patatas y servir.

RABO DE TORO CORDOBES

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #COCINA CORDOBESA, #carnes: TERNERA

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Chary Serrano 02/13/2009 12:41

Hola a todas.
Este plato en casa es muy celebrado, nos gusta mucho.
mi receta esla tradicional de por aquí.

Elena, me paso por tu blog.

Almudena 02/10/2009 21:40

Hola Chary,me acabas de recordar el robo de toro que hace mi madre.Seguro que el tuyo también está exquisito.
Saludos

MariCarmen S. 02/02/2009 13:24

Este está diciendo "cómeme", porque hay que ver que ricos están

Elena 02/02/2009 10:23

Chary,nunca e echo rabo de toro y tengo pensamiento de hacerlo y como no,será con tu receta,ya te contare.
Mientras pas por mi blog de premios a recojer una invitación.
un bexito wapa

Yolanda 01/30/2009 20:12

No lo dudes, tomo nota, porque en casa nos gusta el rabo de toro.
Un besote.

Chary Serrano 01/30/2009 12:47

Hola Yoli, aquí vamos, tirandillo. La carne es ideal, tierna y muy sabrosa.
Prueba esta receta

Yolanda 01/23/2009 19:27

Chary,¿qué tal va todo? ¿mejor? Yo naturalmente que no he probado este rabo que tú has hecho, pero sí otros, y es una carne que me gusta por su gelatinosidad. Me la apunto. Un saludo.