PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

Publicado en 1 Octubre 2008

El término ¨picadillo" es muy usado en  Córdoba en platos de frutas y vegetales. La mayoría de lo que se come crudo y troceado es un picadillo, aunque es verdad que cada vez mas se utiliza "ensalada".

 

INGREDIENTES:
Bacalao salado limpio de piel y espinas, cortado a tiritas finas
Naranjas del tipo California
Cebollas frescas
Aceite de oliva virgen extra

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

Lavamos bien el bacalao y lo dejamos en agua mientras preparamos todo.

Pelamos y cortamos a trozos las naranjas. También limpiamos y cortamos en rodajitas las cebolletas, incluyendo un poquito de lo verde mas pegado al bulbo .
Después se le pone el bacalao bien escurrido, se revuelve bien para que se tome el saborcito del bacalao, se le echa un chorreón de AOVE y a disfrutar.

Las proporciones son variables, pues es un plato tradicional que cada uno pone a su gusto, con mas o menos de cada ingrediente.
A mi me gusta que resalte la naranja por encima de todo. Hay quien prefiere resaltar el bacalao o la cebolleta.

El bacalao no se desala completamente porque se pierde el contraste de sabores.

Mi madre lo hacía solo enjuagándo para quitarle la sal, a mi me gusta desalarlo algo mas.

Escrito por Chary Serrano

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El Ratón Tintero 10/31/2008 13:54

Me encanta esta ensalada, la suelo comer de cena, es muy completa, tiene: verdura, pescado y fruta.
Yo la hago igual, pero le añado también unas aceitunas negras sin hueso, le dan un toque y aportan contraste de color.