Comienzo la receta con un poco de historia:

El origen de las torrijas es algo incierto, pues existen documentos de preparaciones similares que recoge  Marco Gavio Apicio, gastrónomo romano del siglo I A. de C.

Hay preparaciones francesas, alemanas, también parecidas, pero en España aparecen y documentadas en el siglo XV  por Juan de Encina las  "Torrejas"  como un dulce especial para la recuperación de parturientas en 1496, en un villancico de su  cancionero  "Miel y muchos huevos para hacer torrejas ".

Estas torrijas están rellenas de crema pastelera  y son muy parecidas a mi receta de Torrijas sin azúcar y sin grasa , pero con algunas variaciones.

Cómo se hace la crema pastelera con sobres de Natillas o  Flan Chino:

La crema pastelera se prepara con las instrucciones del sobre de preparado, pero como indico en los ingredientes, con edulcorante, leche desnatada y huevo.
Yo las preparo en Thermomix: echo todos los ingredientes a la vez
Programo a veloc. 5, 10 min., 90º.
Hay que esperar a que se entibie la crema para rellenar las torrijas.

Para hacer la crema pastelera de forma convencional seguir las instrucciones del sobre, pero añadiendo poco a poco un huevo bien batido con leche. Por supuiesto lo del huevo es opcional, es que a mi me gusta más con el gustito del huevo.

Cómo se preparan las torrijas: 

Se hierve el agua con la cáscara del limón y la canela. Se deja enfriar, colar y agregar 1 cucharada de edulcorante líquido.
Esto puede parecer extraño, pero aseguro que el agua hervida con limón, edulcorante y canela tiene mucho sabor y el resultado es buenísimo, aparte de que el aceite se pone menos negro que cuando pasamos las torrijas por leche.

Se cortan rebanadas bastante gruesas (3 cm, más) y se abre cada rebanada por la mitad al ancho, sin llegar al fondo para que quede como un libro.
Esto se puede hacer si compramos el pan sin cortar y lo partimos a nuestro gusto. Si compramos el pan troceado, se preparan con dos rebanadas de pan, rellenando una y poniendola otra encima.
En la foto de abajo la podeis ver abierta, y se ve el relleno.

Poned el Aove a calentar en una sartén honda.

Se baten muy bien los huevos y se pasan las torrijas rellenas. Primero por el hervido con el agua o la leche que tenemos preparado para que empapen bien. A continuación se pasan por el batido de huevos y directas a la sartén a fuego medio-fuerte.

Las vamos friendo de una o dos a la vez, no más, para que no se empapen de aceite.
Conforme las vamos sacando las ponemos en papel de cocina absorbente.

Para rebozarlas preparamos Stevia  o edulcorante en polvo mezclado con una cucharadita de canela molida.
Las rebozamos por todos los lados y las vamos pasando a una fuente.
Tengo la costumbre de taparlas una vez que están tibias, para que no se resequen.

A tener en cuenta  para los diabéticos :

Ver Equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel

El índice glucémico clasifica los alimentos en una escala de 0 a 100 en función de su efecto sobre el azúcar en la sangre. Conocer el IG de los alimentos es beneficioso para los diabéticos y las personas que llevan un régimen de bajas calorías. 
El azúcar tiene un índice glucémico de 70
La Fructosa - IG = 20 (* máximo 20 gr. Al día)
La Stevia = 0 IG
Los Edulcorantes: = 0 IG

Si tienes alguna sugerencia o pregunta, déjala en los comentarios y te la contestaré