Bacalao multicolor, con hortalizas y puré de patatas

Chary Serrano Chary Serrano 09 Nov, 2007

Bacalao multicolor con hortalizas y puré de patatas
Bacalao multicolor con hortalizas y puré de patatas

Esta receta de bacalao la experimenté hace años y desde entonces la hago. Muchos Viernes Santo la pongo, porque sale riquísima y gusta a todos. Es una receta festiva, pero no difícil, que seguro os va a encantar.

Es imprescindible un buen bacalao y que esté bien desalado.

Yo pefiero para este plato un bacalao congelado en su punto de sal. Si lo tenéis salado hay que tenerlo en remojo mínimo 24 horas, cambiándole el agua dos veces al día y siempre manteniéndolo en el frigorífico.

Ingredientes para 4 o 5 comensales

  • 8 -9 trozos de bacalao fresco. o congelado. o desalado
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • 2 pimientos morrones o del piquillo
  • 4 - 5 dientes de ajo
  • Un buen puñado de perejil fresco
  • 150 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  • Opcional:
  • Puré de patatas para acompañar

Cómo se hace el bacalao multicolor:

Se pone el aceite en una cazuela y se frien los ajos a láminas.
Se sacan y se reservan.

Se ponen las cebollas picadas finas a pochar con un poco de sal y cuando casi estén hechas, se le echan los tomates pelados y troceados.

Mientras, se pican a tiritas los pimientos y también se pica el perejil.

Se saltea unos 10 minutos y se le agrega el pimiento y el perejil y una poca de pimienta recién molida (yo uso popurrí de 4 pimientas).
 
Cuando está bien frito, casi en el aceite, se le pone el bacalao por encima.
 
Bacalao multicolor con hortalizas
Bacalao multicolor con hortalizas

Cuando empieza a hervir se cubre un poco con el sofrito y se deja unos 10 minutos, tapado.
Se saca enseguida y se sirve con los ajos fritos reservados por encima del bacalao.
 
El puré de patatas lo tendremos preparado y caliente.
Lo podemos servir alrededor del bacalao a montocitos, o en un recipiente aparte.
 
BACALO MULTICOLOR
Bacalao multicolor con hortalizas y puré de patatas
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.