FIAMBRE DE LOMO DE CERDO CON JAMON SERRANO

Chary Serrano Chary Serrano 11 Jun, 2020

Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano
Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano

Desde siempre, en la alimentación de mi casa ha formado parte la carne de cerdo.

Aunque se ha creido durante mucho tiempo que era una carne grasa, se ha demostrado que puede ser considerada como una carne blanca y saludable, especialmente las partes magras y sin grasa, como por ejemplo el lomo.

Esta parte contiene solo un tres por ciento de contenido graso. Se presta a muchas y diferentes preparaciones, está muy rica y es digerible por el organismo.
Tiene un alto contenido de proteínas (43 g. por cada 100 g de carne) con vitaminas: tiamina, vitamina B6, vitamina B12, niacina, rivoflavina y minerales: fósforo, hierro, magnesio, potasio, zinc, necesarios para el organismo.

Se puede cocinar de muchas formas distintas, como éstas: Lomo relleno de queso,  Lomo de cerdo al horno, o Filetes de lomo con puerro y calabacín

Ingredientes para 4 o 5 comensales

  • Una pieza de 1 kg. aproximadamente de la parte del lomo del cerdo
  • 150 g. de jamón serrano cortado en lonchas finas
  • 1 cebolla añeja
  • 4 dientes de ajo
  • 1 copa de brandy
  • 200 cc. de agua (es orientativo)
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavillos de especias
  • 1/2 cucharadita de pimienta en grano
  • varias ramitas de romero
  • sal
  • pimienta molida
  • romero molido
  • clavo molido
  • tomillo molido
  • Patatas para guarnición

Cómo se hace el Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano:

La pieza del lomo debe estar bien limpia y en una sola pieza y el jamón debe estar cortado a lonchas finas. También debemos tener preparados los dientes de ajo partidos por la mitad a lo largo.

Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano
Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano

Comenzamos cortando la pieza a lo largo, con cortes rectos y produndos, sin llegar hasta abajo y rellenarla con el jamón y los dientes de ajo partidos a lo largo. En cada raja se salpimenta. 

Por fuera se restriega con sal fina.
Se ata con un cordelillo o mejor, como he hecho yo, utilizais una malla para que quede mas bonito y uniforme. Sujetos por la malla pondremos algunos clavillos y la hoja de laurel.
 
Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano
Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano
 
En una olla se ponen la cebolla troceada, mas ajos y el brandy, sal,  especias y el  agua y se tapa la olla hasta que enternezca.
En la misma olla puse patatas enteras y peladas, de un tamaño mediano, pero tirando a pequeñas, para que no se deshicieran. La cantidad de patatas a vuestro gusto.
(Yo utilicé olla a presión rápida y se hizo en 20 min.).
 
Cuando esté tierno se saca de la olla, se le quita la malla y se reserva el jugo.
 
Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano
Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano
 
TRUCOS Y CONSEJOS:

Se puede hacer la víspera. Es más, está mas bueno hecho con antelacion.
 
Se corta mucho mejor cuando está frío.

Me gusta presentarlo cortado en filetes finos sobre un lecho de la salsa, acompañado de las patatas cocidas en el guiso.
 
Si no quieres ponerle patatas, queda muy bien servido con unas verduras salteadas o con una ensalada.

Si lo haces como yo lo pongo, se puede comer caliente, tibio o frío. Aunque la salsa y las patatas deben servirse calientes.
 
Lo he adornado con una ramita de romero.
 
Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano
Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano
 
 Gracias por tu visita. Si quieres dejarme un comentario o tienes alguna duda, pásamela por el formulario de comentarios de debajo de la receta y te atenderé lo antes posible.
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.