CONSERVAS DE MELOCOTÓN LIGHT

En esta entrada del blog explico cómo conservo melocotones de 4 maneras distintas y con algunas variaciones. 

MELOCOTÓN EN MITADES

Ingredientes:
Melocotón, agua, fructosa, limón
(opcional: canela en rama)

Lavar bien los melocotones, pelarlos y trocearlos poniéndolos en un bol con agua y zumo de 1 limón.
Esto los mantiene con su color y luego en el tarro se ven muy limpios.

Cuando estén todos los melocotones pelados y troceados se van metiendo en botes bien apretados, hasta el borde.

Mientras rellenamos los botes se habrá hecho un almibar o un caldo en la proporción de fructosa que se desee, según se quiera que sea más o menos dulce. Yo le pongo 250 g. de fructosa por cada litro de agua.

En el agua se le puede añadir tiras de canela que luego se meterán en cada bote. Yo le pongo una a cada bote si es para consumir en dulce.

Se rellenan con el almibar los botes, se cierran y se cuecen.

Hago otros botes con muy poca fructosa y sin canela, que pueden servir para usarlos en preparaciones de cocina no necesariamente dulces. Ejemplo: como guarnición 

A continuacion explico tres recetas por orden de ésta foto:

La 1ª a la izquierda, observareis que se le ven trocitos.

MERMELADA DE MANZANA Y MELOCOTÓN

INGREDIENTES:
1 kg. de manzanas peladas
1 kg. de melocotón pelados
350 G. de fructosa
limón

Aprovechando unas manzanas que han salido muy pequeñitas, las he lavado, quitado lo feo y cortado a trozos. Las he puesto a cocer con muy poca agua a la presión, lo justo para que no se peguen unos 15 min. Las he dejado enfriar y las he pasado por el chino a una cecerola.

Preparación del melocotón para envasar:

Después de lavarlo muy bien, lo he pelado y cortado en trozos grandes; lo pongo en un bol con zumo de limón mientras lo voy picando, pues así no ennegrece.

Para ésta mermelada solo he utilizado los pedazos más pequeños, que a su vez los he ido haciendo todavia más pequeñitos. Los más grandes los he reservado para ponerlos enteros tipo melocotón en almíbar.

En la cacerola donde he puesto el jugo de las manzanas, echo los trocitos del melocotón y lo pongo al fuego hasta que hierva, a media potencia. Cuando lleva unos minutos en ebullición y ha soltado casi toda el agua, le hecho la fructosa y sigo moviéndolo hasta que está bastante espesito.

A continuación lo metí en los frascos, los cerré bien y los puse al baño maria , siguiendo las instrucciones de arriba.

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2ª receta, el bote del centro

CREMA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:
1 Kg. de melocotones sin pelar
250 g. de fructosa

Aprovechando los melocotones más pequeñitos, los lavé bien en agua caliente dos veces, luego los repasé troceándolos sin pelar y poniendolos en el thermomix, mod. Antiguo 3300, velc. 8 para que se molieran bien y luego 12 durante 1 minuto, después 15 min. Vel, 1, 100 gº.

Si lo hubiera hecho en el nuevo (tm 31) hubiera hecho todo igual pero en el 2º paso lo habria puesto a vel. 5.

De cada vez pesé un kg.

Paré la máquina y le puse 250 g. De fructosa y volví a conectar 5 min. Más con la misma velocidad y temperatura.

Para mi gusto están bien de dulzor, pero para los que les guste más dulce que elijan entre echarle más fructosa o edulcorante líquido al final.

Rellenar los botes y poner al baño maria.

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3ª RECETA, EL BOTE DE LA DERECHA.

MERMELADA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:
1 kg. de melocotones, pelados
300 gr. de fructosa

Para ésta hice lo mismo que para la 1ª, eligiendo los trozos más pequeñitos de los melocotones, reteniéndolos en agua con limón conforme se iban troceando, y pasándolos por el Thermomix con dos golpes intermitentes, a fin de que quedaran granulosos.

Dispuse en una cacerola 1 kg. y le agregue un vaso de agua, poniéndola a fuego medio, revolviendo a menudo. Cuando llevaba unos minutos hirviendo y se habia evaporado parte del agua, eché 300 g. de fructosa y ya empecé a remover más a menudo, pues si no se pegaria.

Cuando la consistencia era espesa apagué el fuego, seguí removiendo unos segundos y fuí llenando los botes y poniéndolos al baño maria.

Aqui dejo unas etiquetas para ponerlas en los botes con el nombre y la fecha de envasado, que se pueden imprimir y recortar.