LECHON (COCHIFRITO)

Publicado en 20 Julio 2007

Por aquí no hay tradición de cochinillo asado, aunque se hace.

No me gusta, porque cuando lo he puesto me ha dado no se que... sobre todo si es pequeñito.

 

COCHIFRITO

El cochifrito es el lechón más crecidito, no es tostón que seria el cochinillo al horno.
Se trocea todo, da igual la parte que sea, aunque yo prefiero reservar los jamones para el horno.

 

INGREDIENTES: para 4 personas.

1 kg. de lechón roceado
3 dientes de ajo, grandes
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

 

Poner un gran perol con bastante aceite y cuando esté caliente (no demasiado) echar 3 ajos enteros y a continuación el lechón, como un plato de cada vez. Cuando esté casi hecho, sacar y echar más, así hasta agotarlo.

Echar entonces la sal y dejarlo que la coja bien.

Yo no le pongo la sal antes porque sale menos jugoso.

Si la piel es dura y el pellejo no queda churrusquito, a los trozos más grandes le abro con las tijeras por el tocinillo para que se hagan mejor.

Suelo hacer ésto en 2 veces.

Si se hace así, permite tenerlo preparado con antelación para darle el último golpe justo antes de servirlo.

Limpiar el perol, colar el aceite y volver a ponerlo al fuego. Cuando esté bien caliente echar el lechón en menor cantidad para que quede fritito por fuera, pero tierno por dentro.

!Ojo! es una equivocación el cochifrito que se come en muchos bares de tapeo que lo cortan excesivamente pequeño, y lo frien demasiado, que no sabe a casi nada. De hecho, yo he dejado de comprarlo porque en todos sitios lo venden troceado así que, como con el cordero, los compramos enteros.

Yo tuve la suerte de probarlo hace muchisimos años en Hinojosa del Duque, que es el pueblo de mi marido, en la Comarca del Valle de los Pedroches, en la Sierra de Córdoba, buena tierrra de corderos y cerdo ibérico y allí si que saben hacerlo.

LECHON (COCHIFRITO)

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #COCINA CORDOBESA, #carnes: CERDO

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pepe mtancero 12/30/2014 05:02

Tu no tienes ni idea

Chary Serrano 12/31/2014 03:45

Tengo bastante idea de lo que hago. En cocina no se debe decir "esto no se hace así".
Si en otros sitios hay costumbre de ponerlo de otra manera, o llamar a diferentes guisos con el mismo nombre, estupendo, y tan válidos son todos
Yo lo hago como siempre se ha hecho en el Valle de los Pedroches y no menosprecio otros, ni digo que no se hacen así.
Hay un cochifrito (o cuchifrito) manchego, que se hace con cordero, jamón, almendras y mas ingredientes.
Otro de cocina castellana, que se hace con cordero y cabrito, que primero se hierve y luego se fríe. Y seguramente hay mas maneras de hacerlo.
Como verá, conozco la cocina tradicional española.