POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Publicado en 17 Mayo 2007

Si hay una comida propia de la Cuarema en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Como ahora, que los pongo en Mayo.

 Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de garbanzos
300 gr. de bacalo
300 gr. de espinacas
1 cebolla añeja grande
1/2 cabeza de ajos

1cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de azafrán molido / se puede usar colorante, pero no le aporta sabor
1 hoja de laurel
150 dl. de aceite de oliva virgen extra
sal (se añade al final 
si hiciera falta)

 

Desalar el bacalo al menos 30 h., cambiando el agua tres veces.  (El tiempo dependerá del grosor del bacalao).

Para estos guisos no es necesario usar un bacalao grueso.

Me gusta lavarlo antes, después echarlo en agua. Cada vez que cambiamos el agua, enjuagarlo, echar agua limpia y mejor si lo ponemos en el frigorífico.  Guardo el agua del último remojo para el guiso.

Poner a remojar los garbanzos en agua con sal el dia anterior.

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACASPOTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Freír en el aceite la cebolla y los ajos picaditos, añadir el laurel, el pimentón y los garbanzos escurridos y revolver bien, que se impregnen del aceite por todos lados.

Poner todo esto en una olla y echarle el azafrán, con el agua reservada del último remojo del bacalao y mas si hiciera falta, en cantidad necesaria para que los cubra.

Cocer hasta que estén algo bandos. Me gusta utilizar olla a presión y el tiempo dependerá de los garbanzos y de la olla, entre 20 y 60 minutos.

Limpiar las espinacas, lavarlas bien y trocearlas.

Abrir la olla, echar el bacalao y las espinacas.

Dejar hervir hasta que todo esté tierno y rectificar de sal, que no se debe echar antes por si el bacalao le ha dado la suficiente.

Cuando está a nuestro gusto, servir. A nosotros nos gustan muy caldosos.

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

También podéis utilizar garbanzos de bote, lo que ahorrará tiempo en el guiso. Con dos botes será suficiente.

Escrito por Chary Serrano

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Anonymous 05/21/2007 09:04

Este plato es uno de mis favoritos, lo hago mucho,ya ves yo soy de las que cuece los garbanzos.

Un beso Erruki

Juan Carlos S. 05/18/2007 09:47

Vaya pedazo de potaje, es una gozada y muy fácil de hacer y muy rápido también, porque con los botes se aligera mucho.
Como soy solterón y vivo solo me guiso poco,pero con estas cosas me animo.