CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

Publicado en 19 Abril 2007

Como estamos en tiempo de caracoles, mi marido y yo los hacemos porque les gustan a la familia y amigos y siempre bastante cantidad, sobre todo cuando esperamos visita.

Lo primero es lavar muy bien los caracoles, en su red, hasta que salga el agua limpia.
Después se sacan de la red y se ponen en una olla alta, tapada con una tapadera de agujeritos y un peso encima y se purgan con harina.

Luego hay que lavarlos varias veces hasta que no suelten babas y se les puede añadir una poca de sal gorda en el último aclarado, pero no mucha que los quema.
Cuando ya están bien lavados, se pone en una cacerola con agua que los cubra a fuego muy lento para que se vayan gaiteando.

Cuando ya lo estén, se sube el fuego y se les pone bastantes ramas de hierbabuena, sal y algunas cornetillas (cayena), espumando bien.

 

PARA LOS CARACOLES CHICOS ( Y para cabrillas chicas):

Se les echa comino molido y especia para caracoles (opcional: 1 pastilla de caldo de pollo) y se dejan hervir hasta que estén tiernos,
Se retira la hierbabuena y ya están listos para comer.

Aquí tenéis cabrillas chicas y caracoles chicos en caldo. 

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO
CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #CARACOLES, #COCINA CORDOBESA

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Kasioles 05/04/2015 00:37

Agradezco muchísimo tu visita, yo también hacía tiempo que no sabía nada de ti.
Pero he tenido suerte al venir a visitarte hoy, no te puedes imaginar lo mucho que me gustan tanto las cabrillas como los caracoles.
Los he comido por primera vez en Chiclana y me han encantado.
En Castilla se utiliza otro tipo de caracol, es mucho más grande y no se cocinan las cabrillas que hay a montones por los campos.
Felicitaciones.
Cariños y buena semana.
Kasioles

Anonymous 05/05/2008 23:05

Hola Chary:
Nunca he hecho caracoles. Mi padre los hacía buenísimos pero no llegué a pedirle la receta.
Con tu permiso te la copio y a ver si me animo...cuando haya caracoles por aquí.
Chelo.
(No me deja de otra manera poner el comentario así que saldrá anónimo)

María Lopez 05/03/2007 09:47

VAYA CARACOLES MÁS RICOS.
LOS DOS ME GUSTAN MUCHO.