SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

Publicado en 27 Diciembre 2006

Esta receta la presenté a un reto del foro de Arguiñano y lo gané.

Nos ha gustado mucho y la recomiendo, aunque pienso que la presentación final debería mejorarla.

Respecto a la guarnición, las he llamado "sultanitas" porque en Córdoba hay un dulce típico, muy rico: las sultanas, que se hacen con almendra, claras de huevo, harina fina y azúcar, y se les da esa forma, solo que más grandes y las he "bautizado" así por que me las ha recordado

 

INGREDIENTES:
1 tronco de salmón de 1 kg. aproximado
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
Poupurrí de pimientas, varios golpes
sal
agua

Para el tronco de salmón:
1 cebolla añeja, grande
varios tomatitos secos
almendras fileteadas
2 cucharadas de almendras molidas
2 cucharadas de harina de maiz
1 vasito de leche desnatada

Para las sultanitas:
2 cucharadas de almendra molida
ajo en polvo, a gusto
3 cucharadas de harina de maiz
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche desnatada
1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
sal

 

Pedimos en la pescadería que el tronco lo abran por la mitad y le quiten la espina central.
Después con un cuchillo afilado quitamos la parte de las telillas y con los dedos y unas pinzas quitaremos todas las espinas. Le ponemos pimienta y sal.

Partimos la cebolla en dos y sacamos las telas una a una, para ponerlas a pochar en el aceite con sal a fuego muy lento, que queden blanquitas.

Esa va a ser la base del relleno, una vez cocidas, picaremos los tomatitos (yo lo hice en el Thermomix) y tostaremos las almendras fileteadas. Con eso se termina de rellenar.

Lo ataremos muy bien y reservamos.

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRASALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRASALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

Haremos una salsa tostando ligeramente las almendras molidas con el aceite, luego se disuelve la harina en agua fria y se le echa junto con la leche.

Dispondremos una cacerola baja y amplia y se hace la salsa añadiendo el agua necesaria, sal y pimienta.

 

Introduciremos el salmón, tapamos y ponemos a fuego medio unos 20 min., teniendo en cuenta que como es grueso tardará en cocerse por dentro, por lo que el tiempo es orientativo. También habrá que vigilar la salsa por si es necesario añadir más agua o leche, al gusto.

Mientras se hace el salmón, nos pondremos con la guarnición.

Primero se tuesta la almendra como en el paso 4º de arriba, pero echando también ajo en polvo, sal y se le pone igual la harina y leche. Se va removiendo hasta que espese y quede consistente.

Cuando esté fria o tibia, se pone en una manga y se hacen las sultanitas.

Se ponen en el horno precalentado, calor arriba y abajo a 180º, cuando esté el salmón, porque se hacen rápidamente. Bandeja en la parte alta. Hay que estar muy pendientes para que solo se doren.

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

Al salmón le quitaremos los cordeles y la piel.

Para que no se enfríe ni reseque, una vez saquemos las sultanitas lo meteremos en el horno que estará caliente, pero apagado, con un recipiente con agua al lado. Eso lo mantendrá en una temperatura y humedad, óptimas.

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

También podemos meter debajo la bandeja de las sultanitas para que no pierdan calor.

Esto nos permitirá servirlo caliente, ya que es un plato principal ( o segundo).

La salsa la calentamos en la cacerola y rectificamos de espesor, sal y pimienta, para servirla de base del salmón y la que sobre en salsera aparte.

El salmón lo espolvoreamos con eneldo y las sultanitas alrededor.

La foto no es buena, es de una ración, pero es difícil fotografiar la comida en la mesa y servirla a la vez.

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #pescados: SALMON, #COCINA NAVIDEÑA

Comentar este post

Anonymous 04/13/2007 21:39

De esta receta me ha llamado la atención servir el salmón sin piel, cosa que a mi me gusta, porque me resulta desagradable. un buen relleno y lo de las sultanitas, algo muy original.